Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

из некондиционной рыбки, но вкус от этого не ухудшался. Для фуршетного стола в него добавляли мелко рубленное крутое куриное яйцо и зеленый укроп. Этой смесью начиняли профитроли или делали с ней маленькие бу­ тербродики. В случае с бутербродиками укроп укладывали небольшими ве­ точками. Со шпротами на фуршет готовили еще один вид бутербродов. На не­ большой кусочек хлеба намазывали майонез, смешанный с тертым яйцом, а сверху укладывали шпроты. Это до сих пор вкусно, даже при наступившем изобилии. Небольшое замечание — берите шпроты либо калининградские, либо псковские. Надо сказать, что в прошлом тарталетки, корзиночки и тому подобное хозяйки пекли сами. Особенно вкусными получались тарталетки из слое­ ного теста. Важно, чтобы форма при выпечке была очень хорошо смазана. Заполняли тарталетки примерно так же, как и профитроли. Но если вдруг была в наличии красная икра, то это был особый шик! Выдавливали из кре­ мового шприца сливочное масло, сверху — немного красной икры. Тарта­ летки нужно было заполнить прямо перед подачей к столу. Хороши были тарталетки и с грибной икрой.