Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Еще одной фуршетной закуской был сыр, очень тонко нарезанный, ко­ торый начиняли нарезанными соломкой яблоками, солеными огурцами и разрезанными пополам виноградинами. Поскольку виноград был сезонным продуктом, то добавляли какую-нибудь целую ягодку из варенья. Все это плотно скручивалось и скреплялось зубочисткой, если таковой не было, то спичкой, с которой сняли серу. Если повезло, и досталась ветчина или грудинка, ее тоже нарезали очень тонко, причем охлажденную, из холодильника. Начинка была либо сырная, либо творожная, но без чеснока, лучше с хреном. Начинка не должна была течь. Ею заполняли ломтики ветчины или грудинки и скрепляли зубочист­ кой. Если в магазины завозили болгарский перец, то его начиняли смесью тертого сыра со сливочным маслом и майонезом. Перцы ставили в холо­ дильник, перед самым фуршетом нарезали кругляшками и посыпали зеле­ нью. Масло скрепляло сыр, и нарезанные поперек перцы дольше держали форму. Кстати, в начинку можно было добавить немного чеснока и черного молотого перца. Количество соли зависело от сорта сыра и майонеза. Если сыр был не соленый, то соль добавляли по вкусу. Подобный фуршет требовал от организаторов и исполнителей большой фантазии. Я знаю некоторых коллег, которые заранее готовились к застоль­ ям. Моя приятельница Татьяна с осени выбирала маленькие зеленые поми­ дорки и начиняла их долькой чеснока и веточкой укропа. Все это консерви­ ровала, чтобы по особо торжественному случаю украсить фуршет. Другая моя знакомая мариновала грибы, меленькие, как на подбор. Дальше запе­ кала мелкую картошку и на зубочистку надевала сначала картошку, а потом грибочек. Такое вот своеобразное канапе. Сорта дорогой рыбы были не очень доступны, потому что не было ис­ кусственно выращенной семги, форели и так далее. Зато доступны были килька, салака, селедка, поэтому канапе мастерили из подручных мате­ риалов. Крутые яйца, растертые со сливочным маслом, заворачивали в чищеную салаку или кильку и укладывали на небольшой кусочек хлеба, скрепляли шпажкой или ее заменителями. Поверьте, улетали эти канапе молниеносно. Нужно отдать должное и профитролям — маленьким заварным пирож­ ным на один укус. Их наполняли различными начинками, например паште­ тами из курицы, из фасоли, из печени мясной или тресковой печени и так далее. Раньше консервы были вкуснее, так как соблюдались советские техно­ логии. Очень вкусным был шпротный паштет. Понятно, что его готовили