Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

жизни не пекла. Самое смешное, что, когда настали тучные времена, пече­ нье не утратило своей актуальности. Я уже неоднократно отмечала, что в мире встречается масса кулинарных рецептов и изысков из разных частей света, похожих друг на друга. Среди моих приятелей есть много философов, которые обвиняют меня в особом географическом детерминизме. Что-то в этом есть. Но только с одной сто­ роны. Потому что, пока мы не знали слова «круассаны», мы хорошо знали слово «рогалик». Хочется всем напомнить, что круассан — это не что иное, как наш рогалик. А наши рогалики иногда намного вкуснее, чем французс­ кие собратья. И вот она, география, —у нас северная страна, поэтому наши рогалики пожирнее, послаще, потяжелее. Ну и народ наш в целом несколько пышнее. Рогалики из пресного теста. Делаем обычное пресное тесто. Делим тестовую массу на много порций, из каждой катаем ровный круглый шар. Ставим тесто в холодильник на некоторое время. Затем тонко раскаты­ ваем тесто в круг и делим на 8 равных частей в виде треугольников, сужа­ ющихся к центру. От порций, на которые вы разделили тесто, будет за­ весить величина рогалика. Чем крупнее шарик, тем крупней рогалики. На широкую часть кладем начинку. Классика — это молотые грецкие орехи, смешанные с сахаром. Очень оригинально вместо сахара перемолоть изюм. Печенье получается не очень сладкое, но с очень приятным вкусом. Есть еще вариант рогаликов со свежими яблоками. В полученные тре­ угольники заворачиваются дольки яблок. Но в этом случае рогалик должен быть крупным. Никакой сахар к яблоку не добавляется. Единственная сла­ дость, кроме естественной, — это присыпка, которая состоит из сахар­ ной пудры с корицей. Остывшие рогалики складываются на блюдо и присы­ паются при помощи маленького ситечка. Рогалики длинные от Татьяны. 250 г сливочного маргарина порубить с двумя стаканами муки до размеров рисового зерна. Добавить 300 г тво­ рога и 2 яйца, 0,5 чайной ложки гашеной соды и замесить тесто. Убрать на 2—3 часа на холод. Разделить на 4 части. Из каждой части раскатать круг и разделить его на 8 частей. Каждую часть посыпать песком и поло­ жить чайную ложку джема. Свернуть рогаликом и смазать яйцом. Выпе­ кать до румяной корочки. Вариант начинки для рогаликов. 0,5 кг кураги + 0,5 стакана воды + 0,5 стакана сахара проварить 15 минут на медленном огне. Смесь измель­ чить. Крем для рогаликов. 200 г сливочного масла и стакан сахарной пудры взбить, постепенно добавляя молочный кисель (стакан молока + чайная 217