Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

зеленью и так далее, и была кондитерской), по идее, они должны легко вы­ скальзывать из формочек Корзиночки остывают в перевернутом состоянии, затем их заполняют всевозможными наполнителями. Крем должен быть до­ статочно плотным, чтобы корзиночки не размокали, подойдет шарлот для наполеона или крем для «Графских развалин». Сверху хорошо положить что-нибудь оригинальное, например айву или грушу, сваренную дольками специально для этих корзиночек. Примечание: и грушу, и айву варили в се­ зон и специально хранили для пирожных. Крем с помощью шприца можно выложить в виде узелков или пирамидок, кому что нравится. Поскольку в конце XX века появились различные сливки, то можно использовать и их. Но от сливок корзиночки становятся влажными, поэтому добавляют их не­ посредственно перед подачей. Невозможно не открыть страшную тайну — самый вкусный торт «Киев­ ский» пекли на Кольском Севере! Коржи, как на корзиночки, из песочного теста — двух коржей хватит. Прослойка — безе. Можно из 3—4 белков приготовить его заранее, именно с него нужно начинать приготовление этого торта. Затем на желтках делаете тесто, промазываете кремом шарлот, не забыв добавить в него немножко коньяка. Крем в торт не жа­ леем. В середине у нас безе, а верхний корж промазан брусникой с сахаром, которую перемололи так, чтобы, ни косточки, ни шкурки не ощущались. Когда это все немножко постоит в холодильнике и остынет, верх украша­ ем кремом и обязательно грецкими орехами, желательно резаными. Торт «Бабье лето». Печем три песочных коржа, промазываем сливочным кремом. В августе делаем этот торт клубничным, а в сентябре чернич­ ным — в зависимости от созревания ягод. Или делаем микс из клубники с черникой. Отжимаем сок из ягод, добавляем немного сахара и желатин. Все это нагреваем градусов до 80, отставляем в сторону минут на пять, за это время мелкой, а лучше всего резаной ягодой засыпаем верхний корж. Двумя слоями пекарской бумаги оборачиваем коржи, промазанные кремом, чтобы получились высокие бортики. Остывшее, но еще не схватившееся желе аккуратно выливаем на ягоды, и ставим в холодильник до полного за­ стывания желе. Такой торт можно приготовить и с морошковым желе. Хочется дать справочку: почему-то в советское время было доволь­ но просто купить фруктовое желе в виде порошков. Продавалось оно лю­ бое — и апельсиновое, и клубничное, и лимонное. Поэтому нет ничего удивительного в том, что геологи, побывавшие в Китае, привезли оттуда рецепт желейного торта. Геологи были нездешние, восточные, но поде­ литься рецептом им было не жаль. Этот торт в Апатитах ели вовсю, он шел под кодом «Китайский торт из Сеймчана». Нужны три разных пакета