Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Мазурка —увлечение 80-х. Столовую ложку сахарного песка растереть с тремя яйцами, перемешать с тремя стаканами наполнителей. Напол­ нители разнообразные: стакан любых, например грецких, орехов, стакан изюма, стакан чищеных семечек; стакан орехов, стакан мака, стакан чи­ щеных семечек; миндаль, курага, чернослив и так далее. Добавить стакан муки, перемешать, вылить на бумагу, выпекать на среднем огне, разрезать горячим. Этот вариант был праздничным и отдаленно напоминал миндаль­ ные пирожные. Пекли одним коржом, еще теплым разрезали на небольшие кусочки. Очень приятно было съесть такую выпечку с чашечкой кофе. * * * Никогда в XX веке из моды не выходили кексы. Это было печево к вечерне­ му чаю или стакану кефира. Кексовая основа практически всегда одна. Кекс «Зебра». Пачка масла или маргарина (200 г), стакан сахара, 2—3 желтка (или вообще без них), один стакан сметаны + разрыхлитель, 3/4 стакана муки. Делим тестовую массу пополам, в одну добавляем какао. В центр смазанной формы столовой ложкой выкладываем тесто, попере­ менно светлое с темным, так чтобы оно равномерно распределялось в по­ лосатую структуру. Кекс печется минут 40 при температуре 180 граду­ сов. Получается не только вкусно, но еще и красиво. Кекс творожный. 200 г творога растираем со стаканом сахара, одним яйцом и двумя столовыми ложками сметаны. Муки берем пару стаканов. Сметану предварительно разрыхляем. Тесто делим пополам, в одну часть добавляем какао. Желательно помнить, что кексовое тесто не бывает крутым, консистенции сметаны в зависимости от густоты муку либо добавляем, либо не добавляем. В смазанную форму, желательно кексовую, с дыркой посередине, помещаем тесто. В одну половину темную часть тес­ та, во вторую светлую, как ляжет. Печем на среднем огне минут 40 — 50. Самый вкусный кекс, рецепт которого еще в студенческие годы я полу­ чила от мамы одного английского студента. Берем 250. мягкого сливочного масла, два желтка, одну ложку сметаны, которую перемешиваем с разрых­ лителем, муки, так же как и во все кексы, 2 стакана. Следим при этом за консистенцией. Сахар кладем по вкусу — половину или целый стакан, по­ тому что изюм сам по себе сладкий. 50 г сливочного масла кладем на сково­ родку, растапливаем, высыпаем в это масло 300—400 г хорошего темного изюма. Сколько теста, столько и изюма. Изюм подогреваем на небольшом огне, чтобы онрасправился, и вмешиваем его в тесто мягкими движениями,