Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

лока положить полстакана сахара и ванилин, еще полстакана взбить с 2—3 яйцами. Взбитые яйца добавляем в молоко, быстро перемешивая венчиком, чтобы получилась однородная масса. Полученный заварной крем надо полностью остудить. Раньше мы брали просто венчик, сейчас быстрее все сделать в миксере. На это количество берем 250 граммов сливочного масла комнатной температуры и все тщательно взбиваем. Крем получается очень воздушным. Промазываем все коржи, кроме вер­ хнего. Если есть в наличии спелая морошка, перетрите ее через ситеч­ ко, добавьте небольшое количество сахара по вкусу, поставьте на огонь, тщательно перемешивая, и добавьте немного желатина (нужно, чтобы масса слегка желировалась). Полученную морошковую массу нужно выло­ жить на верхний корж. Для того чтобы к каждому торту не давать рецепты кремов, которые были у нас популярны, дам сразу несколько вариантов крема из XX века. Крем из взбитых сливок: сливки 33% — 500мл, сахар ванильный по вку­ су, желатин —2 —3 чайные ложки. 1. замочить желатин на 5—10 минут в холодной воде; 2. взбить сливки; 3. чуть развести размоченный желатин в горячей воде до состояния кашицы, добавить 3 столовые ложки взбитых сливок и еще раз взбить; 4. полученную массу перемешать с остальными сливками (можно мик­ сером на самых малых оборотах); 5. поместить в морозилку на 30 минут. Заварные кремы. Заварной крем из Армении. В 500 мл кипящего мо­ лока растворить 1 стакан сахара. Замочить в гА стакана холодного мо­ лока 3—4 ложки картофельного крахмала и добавить в кипящее молоко до