Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

обильные урожаи. Но оказалось, что универсальный соус из смородины с чесноком, укропом и перцем получился уж очень на любителя. Смородину отжимали на сок, добавляли зелень, укроп, соль, перец и немного сахара. Постояв, этот соус слегка желировался. Мой оценочный вариант был — «своеобразный». А вот когда догадались заглянуть к нашим северным со­ седям, на запад, обратили внимание, что они с удовольствием подают к мясу, рыбе, птице северные ягоды, приготовленные в виде пюре. Для соуса ягоды протираются через сито, добавляется сахар, производится не­ большая тепловая обработка, и добавляются (это я пытаюсь разгадать рецепт того, что продается в магазинах в качестве соуса) консерванты, какие-то стабилизирующие вещества, скорее всего пектины. Эта кисло- сладкая масса без чеснока и перца очень подходит к северному мясу — оленине, лосятине, зайчатине и птице. Мы тоже ввели такие соусы в свое меню, только готовим их сами. Сами собираем ягоду, нагреваем до размягчения, потом перетираем через сито от шкурок и косточек и добавляем немного сахара и соли. Постояв в хо­ лодильнике, соусы густеют и делают весьма разнообразным наше северное меню. Мы с удовольствием употребляем морошковый, брусничный и даже черничные соусы, совмещая приятное с полезным. Как вы поняли, готовить такие соусы очень легко. В XX веке было принято, несмотря ни на что, удивлять своих друзей, гостей. К процессу готовки хозяйки подходили творчески. Можете смеять­ ся, но то, что сейчас называют «пастой», я впервые приготовила в городе Апатиты в 1970 году. Блюдо у нас называлось «татар-бюрак», возможно, у него другое название. А научила меня готовить это блюдо Сатаник, репат­ риантка из Турции. Для соуса мы добавляли в кефир чеснок, соль, перец и, конечно же, зелень — кто какую любит. Подходит базилик или укроп,