Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

до полной готовности в течение часа. Когда масса остынет, отжимаем сливу руками. В руке остаются косточки и шкурки. Потом полученную ка­ шицу перетираем через сито. Все это выливаем в отвар, который полу­ чился при варке сливы. Добавляем молотый острый перец, сухой молотый кориандр и соль. Полученную массу кипятим в течение часа. Разливаем в чистую тару. Храним всю зиму. Нужно заметить, что из слив, которые можно купить на Севере, соус по­ лучается кисловатым, поэтому нужно добавить немного сахара. Разнооб­ разие ткемали достигается различными специями. Я могу добавить зелень фенхеля, кинзы и чеснок. Все это я нарежу и измельчу в ступке. Или вместо фенхеля (он, как правило, на Севере встречается редко) положу синий ба­ зилик либо орегано — тогда соус приобретает другое вкусовое наполнение. Ткемали едят со всем жареным или вареным — с мясом, рыбой, птицей и даже с отварной солониной. Соус «аджика» от Виктории из Армавира, Краснодарского края, го­ товится в условиях Заполярья следующим образом. На пять литров томатного сока нужно взять 1 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 10 штук острого перца (горького), по 2 пучка зеленого укропа, петрушки, кинзы, орегано. Все пропустить через мясорубку, добавить раститель­ ное масло и соль. Варить до готовности, разложить в стерилизованные банки. Соус возможен в двух вариантах — для мужчин горького перца добавить побольше, для женщин и детей — поменьше, так чтобы соус был послаще. Дальше нужно сказать о некоторых северных кулинарных изысках. Очень многие мои знакомые пытались сочинить собственный соус из северных ягод, например из красной смородины, которая давала здесь