Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Были и более сложные рецепты подобных соусов. Моя приятельница, происхождением из Крыма, готовила очень вкусный соус, который у нас так и назывался — крымский соус. Вполне вероятно, есть и другие претенден­ ты на авторство, но вряд ли кто-то оформил патент. Вот уже 40 лет этот соус на Кольском готовят именно так, и пусть вас не пугают объемы — зимой все уходило влет. В наше время не принято было есть «под одеялом» — мы угощали, дарили на вынос, одним словом, делились. Взять по одному килограмму моркови, яблок, болгарского перца и пять килограммов помидоров. Все овощи измельчить в комбайне или провернуть через мясорубку. Полученную массу варить на медленном огне два часа. Пос­ ле этого влить стакан растительного масла, полстакана 9-процентного столового уксуса, добавить три столовые ложки соли и 150 граммов са­ хара, перемешать и варить еще один час. После этого положить в смесь 300 граммов измельченного чеснока и горький перец. Последний по вкусу, от 100 до 300 граммов. Перемешать и еще поварить полчаса. Полученный соус разложить в стерильную посуду и герметически закрыть. Помидоры должны быть сочными, из современных модифицированных получается не соус, а какая-то овощная икра. Аджика... Вообще это специя, которую добавляют в различные блюда в основном для остроты. Состав аджики варьируется в зависимости от вку­ совых привязанностей автора. Основа — сухой красный перец. Его распа­ ривают на пару, растирают в пасту, добавляют семена кориандра и соль (на рынке для массы кладут толченые сухари). В более изысканную аджику — добавляют толченые грецкие орехи. Еще есть вариант «зеленой» аджики, там вместо семян кориандра —используется свежая зелень. На Кавказе ко­ риандр называется кинза. Из разных мест на Кольский Север прибывали рецепты разных блюд. Сейчас очень популярен соус «Хреновина». Впервые готовым его для меня привезла мама моей подруги из Свердловска. Но можно сделать самим. Бе­ рем помидоры, чеснок, хрен. На пять помидоров нужно 300 г чеснока и 100 г корня хрена. Все перемалываем на мясорубке и в сыром виде ставим в про­ хладное место. Соли нужно много, то есть на грани пересоленности. Это вариант для хранения. Иногда соус приобретает вкус соленых помидоров, но от этого становится только лучше. Для меня, южанки, самым привычным все-таки был соус ткемали. Сна­ чала я его просто возила разными способами с юга на север. Потом вдруг обратила внимание, что под названием «алыча» продают варианты слив, из которых можно приготовить ткемали прямо за Полярным кругом. Мытую сливу заливаем водой, едва покрыв — лишней воды не должно быть. Варим