Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

вкус — сладко-кисло-острым. Сначала кладут в тарелки лапшу, заливают соусом и сверху посыпают зеленью, кто какую любит. Или зелень кладут в пиалу —зеленый лук, укроп, сельдерей, петрушку. Блюдо получается и вкус­ ное, и красивое». В лагман очень вкусно добавить соленые перцы. Заготавливают их осе­ нью. Перец свежий пересыпают обильно солью и кладут под пресс, выде­ ляется сок, и перец получается тонкий, как листочек. Азиатское растение джусай заменяем черемшой, она больше всего подходит по вкусовым пара­ метрам. Черемшу солим так же, как и перец, но весной, пока листики у нее не загрубели. Нужно поделиться еще одним блюдом, которое было очень распростра­ нено в наших краях в 80-е годы прошлого столетия. Полюбилось оно очень многим. Мы, к сожалению, так и не нашли тот первый источник, который распространил его по всему северо-западу. У этого блюда интересное на­ звание — чачвары. Я не уверена, что название правильное. Но преподнесли нам его именно в такой транскрипции, и мы предполагаем, что его роди­ на — Средняя Азия, скорее всего Узбекистан. Чачвары прижились на Коль­ ском в двух вариантах — в виде бульона с рулетиками (см. раздел о супах) или в виде соуса. Основа у него, как и у многих соусов, — мясо, тушенное с луком. Как и лагман, это блюдо вкуснее всего получается из говядины. Говядина нареза­ ется небольшими кусочками, тушится с большим количеством лука, за­ тем наливается немного воды, на 2—3 пальца выше уровня мяса, для обра­ зования бульона. Заранее готовится тесто как на лапшу с яйцом, может быть, чуть менее крутое. На порцию: 1 яйцо и полстакана воды. Тесто за­ мешивается, а затем раскатывается на столе в тонкую круглую лепешку. На эту лепешку кладутся мелко нарезанные лук, зелень петрушки (зимой можно сухие травки). Лепешка разрезается пополам и скручивается в два не очень плотных рулетика. А затем эти рулетики нарезаются шириной 3—4 см. Кладутся поверх мяса и варятся на небольшом огне до полной го­ товности. Сегодня я бы сказала, что это вариант особой лапши. Одна моя коллега усовершенствовала блюдо и стала его готовить как первое, то есть у нее был бульон с чачварами. Есть еще одно южное блюдо, тоже под общим названием «соус», которое составляло некое разнообразие в наше время с ограниченными продукто­ выми возможностями. Соус этот готовился, как и другие: мясо тушилось с луком, потом открывалась банка вареной консервированной фасоли и выливалось все это в тушеное мясо, добавлялось немного томата. Чеснок, перец, соль по вкусу.