Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

ное пюре, рис, овощи. А если к мясу с луком добавить немного копченого венгерского шпика с красным перцем, который часто бывал на советских прилавках, то можно было назвать это блюдо «Венгерский гуляш». * * * У нас на Севере существовали свои кулинарные фантазии, поводом для ко­ торых служили обильные урожаи грибов. Например, блюдо, которое очень было у нас распространено, называлась похлебкой с грибами, и основой ей служило ресторанное блюдо из Карелии — похлебка по-петровски. Готови­ лось так: 0,5 кг мяса нарезали небольшими кусочками, добавляли 2—3 мелко нарезанные луковицы. Когда все было почти готово, в сезон добавляли не­ большие свежие грибы, зимой — сушеные. Все это слегка протушивалось вместе, потом клали картофель, заливали водой из специй, добавляли лав­ ровый лист, черный перец и соль и на небольшом огне доводили до готовнос­ ти картошки. Эта похлебка нравилась всем. Вариант приготовления этой похлебки в горшочках выглядел особо празднично. Есть вариант этого блюда в полевых условиях: свежие грибы на дне ко­ телка обжариваются с луком, затем кладется чищеный картофель, зали­ вается водой, закипает. Добавляется банка тушенки. И еще один вариант, который готовлю в домашних условиях, как ни странно — он ближе к полевому. Только я обжариваю с луком и грибами мелко нарезанные помидор и болгарский перец, по 1 шт. Затем кладу кар­ тофель, заливаю водой и стараюсь найти гостовскую говяжью тушенку. Моя украинская приятельница про эту похлебку говорила: «Добрая еда!» С тушенкой получается похлебка, возможно, вкуснее, чем с мясом. Сейчас готовить такое блюдо с тушенкой не рекомендую, так как в те времена она была намного качественней, несмотря на байку, что это лишь обновление стратегического запаса. Еще вариант картофельно-грибной похлебки — с добавлением сливок или молока. Грибы, лук и мясо готовились, как везде, потом клали карто­ шку, нарезанную нетолстыми кругляшками. Когда картошка была почти готова, всё заправляли молоком или сливками с добавлением одной столо­ вой ложки муки и зелени укропа, зимой сухого. Должна отметить, что от качества продуктов зависит очень многое. Я не помню, какого качества было мясо в стародавние времена, но готовить вкус­ но мы обязаны были из любого. А больше всего радовались, когда покупали оленину.