Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

пропитала кусок мяса получше. В наше время не было пекарских пакетов, и даже фольга была дефицитом. Тем не менее нужно, чтобы полтора часа нога была прикрыта. Время маринования зависит от величины и возрас­ та дичи — чем крупнее, чем дольше. Готовить в утятнице либо на против­ не, прикрыв фольгой. Главное — помнить, что любое жаркое надо готовить при небольшой температуре, примерно 150—180 градусов. На последние 20 минут мы снимаем крышку или фольгу, поливаем соком и вокруг, как ни странно, укладываем фрукты. Удивительно, но сочетание оленины с пече­ ной айвой очень вкусно. Можно на это же время уложить яблоки. Учтите, фрукты также обильно поливаются соком. За мясом, пока оно не подрумя­ нится, нужно следить, периодически поливая соком. Если нога досталась совсем постная, то можно добавить либо топленого сливочного масла, либо топленого жира — оленьего или свиного, какое есть в наличии. По­ верьте, блюдо изысканное, очень подходит к праздничному столу. Северная оленина не любит никакой зелени, лука, чеснока тоже не приемлет. Поэтому готовить надо по-северному. Айва и яблоки попали к оленине тернистым методом проб и ошибок. Необыкновенное жаркое получается из оленьих ребрышек. На самом деле это очень вкусная часть оленины и баранины. Ребрышки приготовят­ ся, конечно, быстрее, чем нога. А маринад можете придумать свой. Я, на­ пример, иногда просто посыпаю специями. Ребрышки укладываю на проти­ вень мякотью вверх. Минут через 50 они точно будут готовы. Если вам повезло и досталась баранья нога, из нее тоже можно пригото­ вить замечательное жаркое. Но к баранине не очень-то идет кисло-сладкий вариант обрамления. Баранью ногу нужно посолить, поперчить. Выпекать, как оленину, сначала в закрытом варианте, потом в открытом. Опять же нужно учитывать возраст исходного материала. Те, кто любит вкус ба­ ранины, знают, что ее нужно готовить с минимумом специй. А при подаче блюда нужно помнить, что, в отличие от оленины, к баранине идет любая зелень, и чем больше, тем лучше. А самое вкусное в баранине — это ребрышки. Но с мясом, то, что сей­ час продается в магазине как бараньи котлетки. Бараньи ребрышки тоже не маринуем, только присыпаем специями — солью и перцем. Укладываем на противень, готовим до румяности. Это совсем недолго, минут 30—40. Од­ новременно с ребрышками очень удобно запечь картофель. Можно целиком мелкий, а можно нарезать. Молодой картофель лучше запечь в мундире. А главное, есть его нужно вместе с корочкой. Самым распространенным мясом для жаркого в нашей жизни была и ос­ тается свинина. И это, конечно, очень праздничное и вкусное блюдо. Каки