Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Всоветское время очень популярными были ленивый голубец и ленивые голубцы. Вариантов очень много — даю рецепт от Ольги. Берем 4—5 хоро­ шо пропаренных больших капустных листьев. Укладываем листья в любую емкость (сковорода, сотейник, невысокая кастрюлька) на небольшое ко­ личество растительного масла. Должна получиться «колыбелька». В эту «колыбельку» выкладываем начинку слоями из полуготового риса, сырого фарша, лука с морковкой. Можно добавить бульона или воды. Все это свер­ ху закрывается остатками листьев и отправляется в духовку. При подаче к столу голубец нарезается и подается со сметаной или соусом. Ленивые голубцы. В фарш, который состоит из мяса, риса (в этом варианте можно сырой), лука, моркови, режем большое количество сырой капусты. Для уменьшения объема капусту подсаливаем и мнемруками. За­ тем все тщательно перемешиваем, формируем продолговатые порционные котлетки и ставим тушить на сковороде с высокими бортами. Добавляем помидоры в любом виде и тушим до готовности риса. Еще можно приготовить праздничное блюдо из картофеля — фарши­ рованный картофель. На это блюдо берутся крупные картофелины. Если картофель молодой, то чистить его не надо, достаточно просто пройтись железной щеткой для посуды. Но если картофель старый, то его нужно по­ чистить. Острой ложкой вынимаем середину. Начиняем полые картофе­ лины смесью из мясного фарша, лука, моркови и зелени. Солим и перчим по вкусу. Укладываем картофелины в кастрюлю или утятницу начинкой вверх одним слоем. Сверху плотно закладываем тертой морковкой с луком. Поливаем заливкой из тертых помидоров, тушим до готовности. В советское время для нас был большой радостью момент, когда придешь в магазин купить квашеную капусту и вдруг в бочке попадается целый ви­ лок. Из него делаешь отличные голубцы, но тогда уже никаких томатов не добавляешь, ну или немного, для цвета. Позже, когда я сама квасила капус­ ту, специально прокладывала нашинкованную целыми листьями, чтобы по­ том использовать их для голубцов. Еще я делаю очаровательную долму из капусты с листьями ревеня, счи­ таю, что сама придумала этот рецепт. Вначале я заворачиваю фарш в лист ревеня, а потом уже в капустный. Ревень дает кисловатый, очень приятный привкус. Листья ревеня я заготавливаю на зиму: чищу, скручиваю в трубоч­ ки — и в морозилку. В моей грузинской деревне если в блюдо нужно было положить кислоту, то в зависимости от сезона пользовались тем, что есть. Могли отжать кисть незрелого винограда, положить ткемали — это незрелая алыча, и так далее. Так что долму можно готовить из всего. Причем слово «долма»... Я не буду