Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

приятельница из Краснодара, самая вкусная тыквенная каша — с куку­ рузной крупой. Есть разные рецепты, здесь я даю свой, почти десертный. Тыкву очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в толстостенную емкость. Добавьте туда несколько столовых ложек риса, пшена или куку­ рузной крупы. Соль —по вкусу. Долейте жирного молока или молока со слив­ ками и готовьте на небольшом огне. Блюдо получается нежным и вкусным, как десерт. Крупу перекладывать не рекомендуется — ее не должно быть много, на литровую емкость —не более пяти столовых ложек. Есть вариант более сложный. Небольшую тыкву очищаем от семечек, верх тыквы отрезаем, но сохраняем как крышечку. Частично вынимаем часть мякоти. В полученную форму кладем крупу (рис, пшено или кукуруз­ ную крупу, можно пшеничную), туда же добавляем изюм, курагу, яблоки, чернослив, мак и так далее, заливаем молоком. Закрываем крышечкой из тыквы и парим до готовности крупы в духовке. За пять минут до подачи на стол добавляем сливочное масло. Это десертный вариант. Есть блюдо из тыквы с мясным наполнителем. Технология такая же, как у предыдущего блюда —крупа, изюм, курага, яблоки и так далее, мясной фарш или мелко нарезанное мясо, соль, перец по вкусу. Все это кладем в не­ большую тыкву и запекаем в духовке до готовности крупы. Чтобы начинка не была сухой, доливаем воду или бульон. В конце готовки можно добавить сливочное масло. К этому блюду необходим кисломолочный соус —в смета­ ну (кефир или мацони) добавляем соль, черный перец, чесночок, рубленую зелень. Рагу с тыквой. Пассеруем лук, добавляем нарезанную тыкву, пассеруем некоторое время вместе с луком. Затем добавляем помидоры и тушим до готовности. Чеснок, соль, зелень добавляются в конце. В середине XX века морковка по-корейски была редкой экзотикой. Гово­ рят, что сами корейцы не знали, что такое морковка по-корейски. Этот кор­ неплод был самым доступным в СССР. Но на Кольский полуостров первыми его привезли коллеги корейского происхождения из Средней Азии. Мы вроде бы начали готовить такой салат, но знатоки говорили —похоже, да не то. Морковка по-корейски имеет множество вариантов. Морковь берем обязательно сладкую. Трем на специальных терках соломкой. Натертую морковь немного давим руками с солью, она дает сок. Накаляем подсолнеч­ ное масло с луковицей и кусочком черного хлеба — масло для этого сала­ та берем нерафинированное. Морковь выкладываем так, чтобы в центре было углубление, туда кладем молотый острый перец — столько, сколько нравится, чеснок, лучше мелко нарубленный, добавляем уксус и наливаем на чеснок с перцем горячее прокаленное растительное масло так, чтобы чеснок с перцем как бы закипели, а остатки масла выливаем на морковь. 165