Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Рёсте — европейский вид драников. Технология такая же, как описана выше. Разница в том, что картофель трется на крупной терке. Солим и перчим по вкусу. Яйцо в рёсте не добавляют, зато зажаривают их не ма­ ленькими оладушками, а одним большим, во всю сковороду. В моей грузинской деревне практически не едят картофель, а если и едят, то его режут тонкими, но крупными ломтями и обжаривают с двух сторон так, как если бы мы обжаривали кабачок. А потом едят с острым соусом ткемали как отдельное блюдо, а не гарнир. Мясная начинка для картофеля, как на пирожки. Достаньте из го­ тового бульона мясо или курицу (очень вкусная начинка получается из суповых кур Мурманских птицеферм, в XX веке они были). Пропустите через мясорубку, можно со свежим луком или предварительно пассерован­ ным крупными кусками, добавьте соль, черный перец по вкусу. Для того чтобы фарш был не очень сухой, добавьте в него пару ложек бульона и тщательно перемешайте. Если у вас получилось не очень много мясного фарша, в него можно добавить вареные яйца — очень удобно потереть их на крупной терке. Смоленско-белорусское блюдо. Сырой картофель (10 крупных карто­ фелин) натереть на мелкой терке и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху — слой мелко нарезанной домашней колбасы и прикрыть все это слоем тертой картошки. Запечь в духовке. Есть горячим со сметаной. Моя подруга, укорененная северянка, родители которой когда-то при­ ехали из Украины, собирала гостей на необычную украинскую кухню. В ее исполнении украинские блюда и рассказы о рецептах были необыкновенно ласковыми. Поэтому очень хочу сохранить стилистику автора. «Есть такое блюдо — гороховая каша. Желательно, чтобы горох был зе­ леный. Я до сих пор зеленый горох привожу с Украины. Нужно замочить на ночь — горох варится долго. Ставишь на огонь и варишь, пока он не разварится до состояния однородной массы, похожей на пюре. К этому зажариваешь шкварки с луком. Кладешь в тарелочку и сверху поливаешь шкварками... А еще — пирожки с горохом. Делается дрожжевое тесто, не сдобное. Для начинки варишь гороховую кашу, густую. Пирожки лепишь, оставляя наверху дырочку. Пирожки пекутся. К ним готовится чесночный соус. Очистил головку чеснока, хорошенько растер. Наливаешь кипятка примерно полстакана и добавляешь примерно столько же растительного масла. Все это перемешиваешь, солишь — и соус готов. Пирожок потом об­ валиваешь в этом соусе — и блюдо готово. Он должен как бы немного пропи­ таться. И кстати, пампушки к борщу готовятся так же, как и пирожки. Напекли маленьких булочек и подаете к борщу в чесночном соусе». 163