Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

уговорить их это съесть, был такой приемчик. Кабачки кружочками наре­ зали и отправляли в емкость с уже готовым «маринадом», состоящим из меда, сока лимона или яблочного уксуса с солью, перцем и чесноком. Выдер­ жать там буквально пять минут, обвалять в муке и отправить на сково­ родку. Обжаривать с двух сторон. Есть еще одно горячее блюдо, которое давным-давно отдыхающие на Черноморском побережье привезли на Кольский Север. На юге оно, как правило, сопровождало вечерние шашлычки. Конечно, делали его южане, которые до мяса быстренько запекали на углях овощи — баклажаны, бол­ гарский перец, лук, помидоры. Я подсмотрела два способа чистки овощей с от тонкой кожици Горячие перцы, баклажаны, помидоры быстро окунали в холодную воду и прямо в ней чистили. Другой вариант более простой. Сня­ тые с огня овощи быстро укладывали в любую емкость и плотно закрывали крышкой. Немножко остыв, они легко очищались от тоненькой кожурки. А дальше овощи солили, перчили, окунали в острый соус. На Север это блю­ до прибыло в виде горячего салата «жардиньер»: печеные овощи уклады­ вали послойно, добавляли мелко резаный чеснок, зелень, поливали соком ли­ мона и подсолнечным маслом, желательно нерафинированным. •к к * В свое время я научила всех готовить печеную свеклу. Почему именно печеную? Да потому, что она дольше лежит, меньше прокисает и можно испечь сразу несколько штук, а потом готовить из них что-либо по мере необходимости. Эту идею мы позаимствовали у старого русского обычая печь разные овощи в русской печи. Многие вспоминали из детства печеную репку, свеклу, морковку, которую грызли почти как сладость. Испеченная в обыкновенной духовке свекла намного вкуснее отварной. Этот вариант мы использовали часто и во многих блюдах: добавляли в винегрет, нарезали, сбрызгивали лимонным соком и растительным маслом и ели как гарнир, де­ лали из нее салат, заправляя майонезом и чесноком, добавляли орехи. Среди печеных овощей самым главным был картофель, готовили его по- разному. Печеная картошка была у нас парадным блюдом. Для того чтобы запечь картошку, старались выбрать клубни одного размера. Разрезали их пополам, укладывали на противень, на кальку. Разрез смазывали сливочным маслом, присаливали и посыпали сухой зеленью, например укропом, и запекали. Моя подруга Елена из печеного картофеля устраивала целый пир, в кото­ ром принимали участие, как правило, дети. Выбирали аккуратную ровную