Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

вочное масло. К парёнке можно предложить любой соус — чесночный, луко­ вый, а проще — майонез. Такое блюдо можно подавать отдельно, а можно и в качестве гарнира как к мясному, так и к рыбному блюду. Что-что, а такой овощ, как кабачок, был известен по всей стране. Осенью на Север привозили огромное количество кабачков, а стоили они совсем дешево. Мы старались выбрать крупные, зрелые, немятые и небитые экзем­ пляры. Бывало, даже отправляли их на хранение в гараж или под кровать к тому, кто не возмущался. Например, под кровать к дочери. Их складывали, как снаряды к орудию. Некоторые кабачки лежали аж до весны, когда их вскрывали, то зернышки оказывались проросшими. Кабачковая икра. Самую вкусную кабачковую икру готовит наш друг Андрей. Репчатый лук (2—3 луковицы) нужно перемолоть на мясорубке, пас­ серовать на предварительно нагретой сковородке с растительным маслом практически до готовности. Затем пропустить через мясорубку сырые ка­ бачки, положить в пассерованный лук и довести до готовности. Готовить нужно на небольшом огне, не отвлекаясь и постоянно помешивая. Болгарс­ кий перец, молотый с помидорами, также добавить в кабачки с луком. Все тщательно перемешать, уменьшить огонь и томить до готовности. Когда масса готова, ее нужно посолить, поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок. Во втором варианте все овощи нужно предварительно обжарить на растительном масле и после этого пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень и потомить под крышкой минут пять. Третий вариант кабачковой икры — все овощи потушить и не пропускать через мясорубку, только тщательно перемешать. Структура икры будет другой и, как ни странно, вкус тоже будет немного другим. Горячий салат из кабачков. Кабачки нарезать на шинковке длинными, тонкими ломтиками. Эти ломтики отправить на сковородку в горячее растительное масло и, помешивая, довести до готовности. Затем ломти­ ки шумовкой переложить из масла в салатницу, пересыпать солью, наре­ занным чесноком, черным молотым перцем, можно сбрызнуть лимонным соком. Сверху посыпать зеленью. Салат подать горячим, но и в холодном виде он тоже неплох. Кабачковые пальчики. Средний кабачок нарезать маленькими брусоч­ ками. Если кабачок зрелый, то семечки удалить. Кожуру не чистим. Для кляра смешиваем два яйца, соль, перец, чеснок и муку. Каждый брусочек об­ макиваем в кляр и обжариваем до хрустящей корочки. Выкладываем бру­ сочки на блюдо и посыпаем зеленью. Кабачки в сладком маринаде. Старшее поколение к кабачкам относи­ лось положительно, чего не скажешь о молодежи и детях. Для того чтобы 160