Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Интересное наблюдение от людей, которые выросли в районах, где бак­ лажаны — традиционные овощи, иногда именуемые «синенькими». Не хо­ чется никого обижать, но наблюдая за издевательством над баклажаном, которое проявляется в вымачивании в просоленной воде и мифах о горечи, хочется сказать, что ничего делать с баклажанами не надо, это очень сбалан­ сированный овощ. Из баклажанов делают не только пхали. Вспомните знаменитый фильм «Иван Васильевич меняет профессию», там была «икра заморская бакла­ жанная». Савелий Крамаров при этом ронял слюну. Заморскую баклажанную на Севере готовят разными способами. Икра из баклажанов. Нам нужны баклажаны, помидоры, морковь, болгарский пе­ рец, репчатый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, подсолнечное мас­ ло. Пропорции точно не даю, все зависит от вкусовых предпочтений. Сра­ зу предупреждаю, что процесс долгий. Сырые баклажаны режем крупными дольками. Морковь натираем на крупной терке, лук режем полукольцами, перец болгарский — крупной соломкой. Томаты режем в произвольном по­ рядке, но красиво. Каждый овощ зажариваем отдельно. Всё солим и перчим по вкусу, послойно. В каждый слой добавляемрубленый чесночок. Следующий этап — разложить все овощи слоями в сотейник, не перемешивая. Затем все это тушим на медленном огне. Готовую икру раскладываем по стериль­ ным баночкам и закатываем на зиму. Это вариант икры для закруток. Вариант для обеденного блюда отличается тем, что в него обильно добавляют зелень — зеленый лук, петрушку, укроп, кинзу. Еще есть обе­ денный вариант с мясом. В такое блюдо кладут, как правило, посередине слой хорошо протушенного мясного фарша. Фарш традиционно делаем из говядины или баранины. На нашем Севере отлично вписывается фарш из оленины. Если кто-то посчитает такую икру тяжеловатой, то можно до­ бавить слой тушеных кабачков. Запомните: вариант баклажанной икры с мясом и кабачком не предназначен для консервирования! Вариант баклажанной икры, действительно похожей на икру. Пекут сырые баклажаны, очищают от шкурки, пропускают через мясорубку. Реп­ чатый лук можно также пропустить через мясорубку, затем лук пассеру­ ют на растительном масле. После этого туда перемалывают помидоры и опять пассеруют вместе с луком. Затем кладут молотые печеные бак­ лажаны, и все вместе это тушится до состояния однородной коричневой массы. Едят, намазывая на бутерброды,или с другими блюдами. Вкусно не­ обыкновенно! Зелень и чеснок добавляют по вкусу. Еще есть блюдо, которое называется аджапсандал. Но я должна отметить, что на средиземноморском юге, а также на востоке очень много общих блюд,