Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

деле в омлет добавляют очень мало молока. Даю несколько рецептов праз­ дничных вариантов омлета: Этот омлет готовим из любого количества яиц, но из расчета на 1 яйцо / 1 столовая ложка молока. Яйца разбалтываем, солим, но не взбива­ ем. Готовим на сливочном или на оливковом масле. Выливаем в небольшую сковороду, под крышку и доводим до готовности. На одну половинку омлета кладем тертый сыр, много. Закрываем другой половиной, кладем на тарел­ ку и подаем на стол. Сыр должен плавиться — это, как правило, сулугуни или любой сливочный сыр мягких сортов. Сыр успевает расплавиться и тянется за вилкой. Как-то я приготовила так яйца на завтрак своему коллеге-англичанину, который пару дней жил у меня дома. Через некоторое время он прислал мне письмо со строчками, что забыть не может мой вкусный омлет. Изысканный и по нашим ценам недешевый омлет с креветками. Он по­ лучается особенно вкусным, если вы в том масле, на котором будете го­ товить омлет, предварительно обжарите чеснок. После того как он за­ румянится, его нужно убрать, потом разбить яйца и незадолго до конца приготовления добавить креветки — именно в конце, иначе они будут жес­ ткими. Большой популярностью пользовался омлет с мясом криля. Криль был консервированный и достаточно подсоленный. Открываешь баночку, разминаешь криль, перемешиваешь с яйцами, потом — на сковородку под крышку и на небольшой огонь. При подаче на стол можно посыпать укро­ пом. Омлет с мясом краба. Пассеруем яблоки с луком на оливковом или сли­ вочном масле, добавляем мясо краба (можно из консервной банки), заливаем омлетом, накрываем крышкой. И не забудьте посолить! Особо хочется отметить как полноценное второе блюдо варианты яич­ ницы с овощами. Круглый год можно готовить зеленую фасоль с яйцами. Замороженную фасоль я не отвариваю, а просто кладу на горячую сково­ родку, она там разморозится. Пока фасоль готовится, на другой сковороде пассерую репчатый лук, потом в него складываю готовую фасоль и тушу под крышкой до готовности на масле (вообще в Грузии все готовилось на сливочном топленом масле, так как оно добавляет определенный вкус). Далее мелко нарезаем чеснок. Кстати, чеснок в разных блюдах ведет себя по-разному в зависимости от того, как его измельчили: раздавили, рас­ толкли, пропустили через мясорубку или нарезали. В это блюдо и вообще в овощи его нужно мелко резать. Чеснок я насыпаю в мисочку, разбиваю туда свежие яйца, подсаливаю и заливаю фасоль. Затем накрываю крышкой, и