Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

* * * Особое место, конечно, занимают всевозможные варианты яичниц с гри­ бами. Мы неоднократно читали про омлет со знаменитыми трюфелями. Вам остается только поверить мне на слово, что омлет с белыми грибами тоже занимает достойное место в этом кулинарном параде. И здесь нужно сказать, что белые грибы более ароматны в средней полосе России. Поэтому есть некоторые тонкости в приготовлении изысканного омлета. Берем сухие белые грибы (я брала белые грибы из Владимирской облас­ ти), перемалываем на кофемолке, а дальше взбиваем омлет в пропорции 1 яйцо / 1 столовая ложка молока, солим по вкусу, добавляем грибной по­ рошок (в небольшом количестве, каждая хозяйка это сделает по-своему). Если положить грибов много, то будет вкусно, но цвет у омлета станет сероватым. Все выливаем в сковороду срастопленным сливочным или топ­ леным маслом. Растительное масло, как правило, не использовали, потому что рафинированное было большим дефицитом. Закрываем крышкой и на небольшом огне готовим 3—5 минут. Омлет готов. Яичница с сезонными грибами тоже очень вкусна. Особенно хорошо это блюдо получается из светлых грибов, сыроежек или маслят: тонко наре­ занные грибы пассеруются вместе срепчатым луком, а потом заливаются болтушкой из яиц. Омлет прошлого столетия в общепите, на мой взгляд, был ужасным — толстая запеканка, почти без вкуса яиц, в ней было очень много молока. Это блюдо советских столовых осталось в памяти как невкусное, ведь на самом