Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

этого блюда было «селянка». Готовили так: на противень, смазанный жиром, тонко кружочками нарезали отварную картошку, заливали все это омлет- ной массой и ставили в духовку до образованиярумяной корочки. Было очень вкусно! Многие из наших знакомых практиковали такой своеобразный омлет, но каково же было мое удивление, когда это блюдо оказалось средиземномор­ ским и я увидела знакомый омлет в самолете греческих авиалиний. * * * Можно вспомнить студенчество. В мое время на учебу приезжало много вьетнамцев, учились они старательно и хорошо, жили на такую же сти­ пендию, как и у нас, — это на самом деле только-только, поэтому готовили сами. В старых общежитиях были огромные кухни, одна на целый этаж, так что на тех кухнях существовала своя кулинарная школа. Вьетнамские студенты очень интересно готовили яичницу. Откры­ вали банку лечо (тогда оно у нас было болгарское), выкладывали в сковороду, сока там было достаточно. Когда сок закипал, разбивали туда яйца. Яйца заваривались в этом томатном соке с лечо, получалось необыкновенно вкусное блюдо. Мы потом так же готовили и здесь, на Кольском полуострове. Вьетнамскому рецепту повезло, так как в памяти остались «родоначаль­ ники». А наиболее популярной на Севере была яичница с помидорами. В XX веке это было сезонное блюдо, потому что помидоры были только по осени, причем тоже болгарские. Рецепт несложный: на сливочном масле, на сковороде томим тонко нарезанные дольками помидоры. Доводим почти до готовности, подсаливаем, разбиваем туда яйца и перемешиваем, быстро доводя до готовности, стараясь не пересушить. Некоторые хозяйки этот рецепт усложняли: предварительно пассеровали лук на сковороде, добавля­ ли зелень, например укроп, затем томили помидоры, и только потом вби­ вали яйца. Тоже вкусно, но чуть по-другому. Уже в XXI веке я узнала, что у яичницы в виде болтушки есть американ­ ское название — скрамбл. Хотя этот скрамбл можно приготовить тысячью вариантов, например с ветчиной, помидорами и зеленью, но у всех этих яичниц есть один замечательный принцип — не пересушить и готовить не­ большими порциями. Если у вас гости, приготовьте каждому персонально. Перемешивайте яичницу лопаткой быстро и держите на плите полминуты. Яйца должны свернуться, но не высохнуть. Этот же принцип — не пережа­ рить —лежит в основе многих вариантов приготовления яичницы с разны­ ми наполнителями.