Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

•к -к -к Мифы бывают разные. Один из них гласит, что самыми русскими пирогами являются пироги с капустой. Их, естественно, огромное разнообразие. В моей грузинско-дальневосточной семье пекли праздничный капустный пирог на Новый год — им провожали старый. Пирог мама готовила во весь противень четырехконфорочной плиты. И я делаю то же самое. Начинка: мама учила нас слегка пассеровать капусту на сливочном масле до измене­ ния ее цвета на золотистый. Затем начинку слегка перчили черным моло­ тым перцем и клали большое количество крутых мелко нарезанных куриных яиц. Например, 5—6 штук. Остывшую капусту выкладывали на дрожжевое тесто. Готовили тесто слегка сладковатым, на сыворотке с добавлением яиц. Пирог защипывали с краев красивой косичкой, старались, чтобы края были не толстыми. Сверху ничем не мазали перед выпеканием, зато уже го­ товый пирог обильно поливали растопленным сливочныммаслом. Пирог с картофелем и мясом. Это блюдо готовят на всех континентах. Первый раз про него я прочла еще в далеком детстве как о блюде шахтеров, поскольку оно было очень сытным и его удобно было брать с собой в шахту. Здесь, на Кольском полуострове, его готовили мигранты из Киргизии. Как потом выяснилось, и они имели немецкие корни, а пирог у них был празд­ ничным. Я готовила это блюдо по литературным рецептам, оно, конечно, было вкус­ ным и съедобным, но не могу сказать, что мне очень нравилось. А когда его приготовили мои киргизские знакомые, я поняла, что блюдо вкусное! Для начинки они брали крупно руб­ ленный свиной фарш, тонко на­ резанный картофель, лук. На раскатанное сдобное дрож­ жевое тесто укладывали сы­ рой картофель и сырой лук, закрывали фаршем. Фарш должен быть жирным, посо­ ленным и поперченным. Всё накрывали тонким слоем теста, красивой косичкой защипывали по краям и выпекали в духовке при 180 градусах, не выше. 141 Ш