Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

На севере популярна начинка из крутой пшенной каши, куда часто добавля­ ют лук, пассерованный с салом и грибами. Можно начинить калитки даже рисовой кашей. Калитки хороши свежевыпеченными и горячими. Но самые необыкно­ венные калитки мне удалось отведать в Финляндии, где из нашего обык­ новенного деревенского блюда сделали «нечто». Калитка ржаная подог­ ревается в микроволновке. На горячую калитку кладем смесь из крупно нарезанного крутого яйца, зелени укропа и большого количества сливоч­ ного масла. Это все накрывается тонко нарезанной слабосоленой семгой. Калитка получается с горкой, едят ее ножом и вилкой. А перед этим, как ритуал, — одна небольшая запотевшая рюмочка водки. Если нет семги, то отлично идут соленая килька, салака, селедка... Завершим калиточное разнообразие рецептом из поморской деревни Ча- ваньга. Пресное тесто на калитки и колобки: пять больших соусных ложек растительного масла, 10 ложек простокваши, две ложки сметаны. Соль, са­ хар по вкусу. Замесить тесто нужно не густо. Этот рецепт — от Анфисы, ее колобки и калитки очень нахваливали подружки! Они же про нее говорили поморскую пословицу: «Одинаковая щучка, да не одинаковая ручка».