Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

2. Тесто. Тесто готовим как на пельмени. Тщательно вымешиваем и скатываем в крупные трубочки. Затем трубочки режем на кусоч­ ки и раскатываем каждый кусочек в большие кругляшки. По краям кругляшки должны быть чуть тоньше, чем посередине, а размером в несколько раз больше чем пельменный. 3. Начинку берем двумя горстями с «горкой», что означает много. По­ мещаем ее посередине кругляшка — получается своеобразная пира­ мидка, форму которой нужно сохранить. Затем очень осторожно, чтобы не порвать тесто, защепляем ишпишьмак с трех сторон. Необходимо проследить, чтобы начинка попала не только в сере­ дину изделия, но и в кончики. В конечном счете должен получиться пузатенький конус, наверху которого остается отверстие, кото­ рое залепляется «крышкой» из теста. Ишпишьмаки укладывают­ ся на промасленный противень и готовятся в духовке примерно 40—50 минут. Через 25 минут, в середине готовки, противень извле­ каем, снимаем крышечки с треугольников и в каждый кладем кусо­ чек сливочного масла или льем говяжий бульон. Если нет бульона, то можно добавить простую воду. Ставим обратно в духовку и выпе­ каем до готовности картофеля. Если картофель готов, то и блюдо можно подавать на стол. Крышечки снимают, серединку едят лож­ ками, а тесто используют вместо хлеба. В середине прошлого столетия говядина была большой редкостью, по­ этому татарские пирожки или треугольники претерпели изменения, но не стали от этого менее вкусными. Наоборот, приняли особый арктический вкус. Вместо говядины хозяйки клали оленину, блюдо так и называлось: ишпишьмак с олениной. При отсутствии мяса однажды одна из наших подруг приготовила это блюдо с обыкновенной треской и неожиданно для себя создала хит — татарские пирожки с рыбой. Здесь нужно заметить, что при приготовлении пирожков с рыбой сливочного масла нужно поло­ жить побольше, бульон или вода не приветствуются. Конечно же, делают сейчас эти пирожки и со свининой, и на сдобном тесте, но самый традици­ онный рецепт — пресное тесто и говядина, хотя из говяжьих субпродуктов, например из рубца, татарские пирожки тоже получаются вполне традици­ онными. Многие хозяйки кладут вместо мяса грибы. Но грибы —желатель­ но крепенькие подосиновики — предварительно нужно отварить. Другой рецепт татарской кухни привезла из Татарстана дочь моей подру­ ги. Всякий раз, когда она, еще студенткой, приезжала к родителям потрясти их, как грушу, то привозила рецепты татарских блюд. Семья тут же все это готовила и приглашала в гости друзей и соседей.