Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

лепешки, были не приспособлены для выпекания пирогов. А самое интерес­ ное — такие печурки располагались на улице, как правило, на берегу озер или рек. К середине XX века с появлением большого числа новоселов на Севе­ ре именно это направление кулинарии стало невероятно разнообразным. И начнем мы пирожковую вакханалию с одного исторического факта. Вряд ли вы знаете, что всем известная сегодня пицца появилась на Коль­ ском полуострове еще в 70-е годы прошлого века. Одна из моих подруг, про­ фессиональный геолог, переехала в Апатиты из Сеймчана (Колыма). Естес­ твенно, тут же состоялось большое, веселое застолье. Было приготовлено необычное блюдо — пицца. Оказалось, что брат подруги в начале 60-х ездил в качестве переводчика в Италию с советским цирком. Привез рецепт пиц­ цы. Особенно ему запала в душу пицца с анчоусами. А в наших условиях ее делали из селедки. Тесто готовится так: натираем пачку холодного марга­ рина или масла, замешиваем с одним стаканом пива (или кефира) и двумя стаканами муки, добавляем соль, разрыхлитель и отправляем тесто на холод. Через пару часов раскатываем тонкий корж, распределяем по нему томатную пасту или лечо, вместо анчоусов кладем селедку или шпроты. Засыпаем любым тертым сыром, какой есть в наличии. Блюдо было новым, интересным, вкусным и легким в исполнении. Оно стало популярным, и всем казалось, что его родина — Апатиты. Однажды к нам пришла телеграмма из Свердловска с просьбой уточнить рецепт коль- ской пиццы — поскольку рецепт имел геологическое происхождение, то в нем были и специальные слова. Например, «спорадическое вкрапление сель­ ди», что на простой язык домохозяек переводилось как «много не кладите». Продолжим знакомить вас с изделиями из пресного теста. Мало кто из приехавших сюда людей знал, что такое ишпишьмак (ичпичмак). Со вре­ менем его стали называть татарский пирожок, потому что привезли ре­ цепт этого блюда на Кольский Север выходцы из Татарии, а именно из го­ рода Елабуга. Конечно, сейчас процесс приготовления ишпишьмаков можно найти в любой поваренной книге или в Интернете. А в те времена это блюдо было экзотическим, рецепт передавался из уст в уста и даже претерпевал своеобразные изменения. Рецепт традиционных «татарских пирожков» следующий: 1. Начинка. Говядину, репчатый лук и сырой картофель очень мелко нарезаем. Размеры кусочков мяса, лука и картофеля должны быть одинаковы, примерно с полноготка. Процесс нарезания ингредиентов очень длительный, поэтому рекомендуем позвать подруг. Получен­ ную массу солим и перчим черным молотым перцем по вкусу.