Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

перец. Все тщательно перемешать. Лепят такие вареники как обычно, желательно крупными. При подаче поливают подсолнечным маслом. Из приморского края пришел очень интересный рецепт вареников из квашеной капусты. Капусту помыть, отжать от лишней влаги. Лук пас­ серовать на растительном масле до золотистой корочки, добавить ка­ пусту, все это вместе слегка потушить, остудить и начинить вареники. Есть можно со сметаной. Еще был вариант начинки из свежей капусты. Свежую капусту мелко нарезали, мяли с солью. Капуста давала сок, лишний сливали. Добавляли нарезанные крутые яйца. А еще вареники готовят с творогом. Можно с несладким. В творог ра з­ бивают пару яиц и добавляют соль. На Украине это называется «вареники с сыром», потому что там нет слова «творог». Их тоже можно залить топленым салом с луком или есть со сметаной. А можно сделать и с саха­ ром. Украинский рецепт вареников от людей, которые привержены традици­ онным рецептам и готовят правильно, без новомодных введений, — варе­ ники с вишней. Вишню очистить от косточек, потом положить ненадол­ го в морозильник, чтобы сок схватился. Сахар в вишню не кладут. Едят такие вареники горячими, с маслом и сахаром. В прошлом веке вишню на Кольском полуострове было практически не купить, и очень быстро мы ее заменили местными природными ресурсами. Попробуйте приготовить вареники с черникой или брусникой. Единствен­ ное отличие в приготовлении от вишневых такое: в ягоду добавляем немного сахара. Зимой мы это готовили из мороженой черники, а вот брусника годи­ лась любая: томленая, моченая. Мне кажется, с брусникой даже вкуснее. Для вареников с черникой моя знакомая делала очень простое тесто. В емкость с мукой вливалась почти кипящая вода, тесто быстро перемеши­ валось деревянной ложкой, а потом, когда подостынет, тщательно мешалось руками. В такое тесто добавляли только соль. Черника в этих варениках го­ товится моментально! Тесто не делается впрок — его раскатывают теплым. На Севере у нас часто практиковали вареники с грибами. Мелко наре­ занные грибы жарили с луком на растительном масле, добавляли к мятому картофелю. Ну и, конечно, готовили вареники с начинкой из отварного мяса. Мясо доставали из бульона, перемалывали с обжаренным луком, солили и перчи­ ли. Неожиданно, но это оказалось довольно вкусным блюдом. В Грузии тоже готовят вареники. Почему-то мне помнится, что не из от­ беленной муки, сероватые, а начинка в них — молодой несоленый сыр. Как