Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

называется “Маленькая Турция” в ней живут только турки, так они и свои хинкали и манты делают из солонины, которую ножом мелко строгают. Я манты готовлю только на свинине, нежирной, рубленой, а немолотой. На 1 кг мяса необходимо полкило лука, все это пропускаю на мясорубке. А остальное ножичком крошу, мелко, но кусочками. Тесто делаем без яйца, круто замешиваем и на пару часов в холодильник — его немного отпускает. Когда лепим манты, кладем фарш, а сверху нарезаем кусочки сала. Кому не нравится сало, может его выбросить, но с ним получается особенно сочно и вкусно. Манты, если готовить на пару, на газе, будут готовы за 35 — 40ми­ нут. В воду надо положить лавровый лист, небольшую луковичку. Манты получаются очень ароматные! К мантам подают сурпу. Это тот бульон, который остается на дне па­ роварки, туда добавляешь черного молотого перца и уксуса. Еще их едят с соусом из помидоров. Готовят его так: на килограмм помидоров берут полкило сладкого перца и полкило острого, и все это уваривают почти в пасту. Едят понемногу, как аджику. Манты готовят не только с мясом — можно меленько накрошить кар­ тошку или капусту, и всё обязательно с луком. Еще мне нравится, когда на фарш кладут немного тертой тыквы. Из такого теста и фарша готовят и чебуреки». С таким луковым изобилием блюдо становится очень нежным и полез­ ным. Я несколько раз наблюдала, что люди, которые терпеть не могут лук, даже не замечают его в мантах. По всему вышесказанному вы можете догадаться, что кулинарные кни­ ги в то время нам были просто не нужны. Задолго до Интернета Кольский Север мог похвастаться великим разнообразием блюд. Хочется напомнить, что сюда люди приехали со всех концов когда-то огромной страны. Один из военнослужащих, прибывший из Монголии, приглашал нас всех на необыкновенный вариант вышеперечисленных блюд. Называлось это «бозы» или «позы». Их готовят также на пару, но открытыми, лепят почти как хинкали, только хинкали заворачивают, а здесь тесто собирается юбоч­ кой и начинка остается открытой. Тесто можно взять любое. Я, например, готовлю из дрожжевого, производства «Апатитыхлеб», которое покупаю в магазине. В бозы кладу много мелко нарезанного лука, а еще иногда добав­ ляю квашеную или свежую капусту. Они получаются очень сочные, с боль­ шим количеством бульона внутри. Для того чтобы бозы получились от­ менными, в тесто нужно добавить яйцо. Когда блюдо готово, то в дырочку можно добавить какой-нибудь острый соус или, например, хрен — кому что нравится. Всё вместе все равно будет вкусно.