Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

хинкали из оленины и баранины примерно одинаковый: на 1 кг мякоти — 300 г лука, зелень (петрушка, кинза), соль, перец. Фарш сделать жидким. Манты Особое азиатское блюдо, которое прижилось на Севере, — манты. Что это такое, я узнала только здесь, на нашем Кольском. Вообще манты я стала го­ товить после того, как побывала в гостях у одной из наших сотрудниц, ко­ торая приехала из Средней Азии. Придя в новый коллектив, она пригласила всех к себе в гости и нашла повод для более тесных контактов с коллега­ ми — научила всех готовить манты. Это был своеобразный «мастер-класс»: она воспроизвела специально для нас весь процесс — от изготовления тес­ та, фарша и до особо красивой лепки. Как-то я беседовала про манты со знакомой, она, высунувшись из от­ крытого окна, уточняла мне тонкости приготовления (вот они, прелести маленького городка!), мимо проходил молодой человек, который небрежно бросил: «А я манты готовлю из оленины». После этого я тоже стала гото­ вить манты с олениной. Оленя я покупаю осенью целиком и сразу разделываю. У него на спине и крупе оленье сало, я его снимаю пластами и режу на кусочки, потом добавляю в те блюда, где мне нужен жир для сочности. Вот и в манты, которые готовят на пару, я тоже добавляю олений жир. Фарш должен быть или очень жидким, или очень жирным. Но так как жирное мы все не очень любим, то для сочности я добавляю в фарш воду. Хочу напомнить, что жир у баранины и оленины одинаково крупитчатый после тепловой обработки. Мои приятели из Киргизии — немецкого происхождения, они довольно давно живут на Кольском Севере и тоже привезли массу интересных блюд, но уже через призму своих предпочтений. Они в свое время адаптировали восточную кухню к своим национальным привязанностям. Некоторые ре­ цепты мне хочется дать в авторской стилистике рассказчика. Вот что рас­ сказывала Ирины, немка из Киргизии: «Манты у меня — одно из самых любимых блюд. Но с ними надо пово­ зиться. Их надо красиво, правильно слепить, от этого тоже вкус зависит. Вылепить надо “розочкой”, закрытой, чтобы сок не вытекал. На одну пор­ циюмяса надо положить две порции лука. Причем часть лука должна быть перемолота, а часть нарезана. Мясо тоже желательно перемолоть круп­ но или измельчить на комбайне. У нас рядом деревня Вознесеновская, она