Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

не. Берут оленьи косточки, сухой разноцветный горох, морковь, лук и все это варят в русской печи до полной готовности. Очень часто можно встретить и украинский вариант горохового супа (суп-пюре). Желательно, чтобы горох был зеленый. В старые времена его везли с Украины, сейчас можно купить в некоторых магазинах. Замачива­ ют горох на ночь, потому что он варится долго, а разварить его нужно до состояния однородной массы, похожей на пюре. К этому супу свиное сало вытапливают до состояния шкварок, добавляют лук, который пассеруют до золотистого состояния, и получают шкварки с луком. Суп-пюре налива­ ют в тарелку, сверху кладут приготовленные шкварки, поливают растоп­ ленным салом. Неправильный гороховый суп — очень вкусный! Бульон варим на оле­ нине, говядине или крыле индейки. Замоченный заранее зеленый горох варим с мясными ингредиентами на небольшом огне почти до готовности. Не­ правильность супа в том, что мы кладем в него картофель. Очень хорошо положить также морковь, репу, болгарский перец. Ничего не зажариваем! Когда все готово, добавляем немного мелко нарезанных томатов и обяза­ тельно сельдерей. Такой овощной наполнитель готовится, как правило, осенью. Мы его замораживали раньше небольшими порциями на зиму. Суп получается с насыщенным вкусом и яркими вкраплениями.