Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Клецки с зеленью. Замешиваем тесто на клецки и вместе с солью и перцем добавляем очень мелко нарубленную зелень (лук, укроп, петрушку), в весенний период — черемшу. Гостевой вариант супа с клецками. Куриное мясо взбиваем блендером или мелко перемалываем на мясорубке, кладем во взбитые яйца, добавляем соль и перец и замешиваем пшеничной или кукурузной мукой до плотной консистенции, примерно до состояния песочного теста. Тесто раскаты­ ваем в корж толщиной 1—2 см, затем нарезаем на квадраты. Полученные клецки опускаем в кипящий бульон. Такой суп заправляется только зеле­ нью, подается со сметаной или сливками. Если бульон на оленине, то мясо в этом случае кладется в бульон. Тесто можно скатать в «трубочку» и нарезать кругляшками. Особым шиком считалось добавить для северного аромата пару ягодок шишко-ягоды (ни в коем случае не больше). Для тех, кто не в курсе: у можжевельника плоды так и называются — шишко-ягоды. Суп с фрикадельками — блюдо, которое пользуется всенародной любо­ вью. И фрикадельки тоже бывают разные. Основа тут — бульон, который варится на косточках (говядина, свинина, оленина), особо вкусным бульон получается, если присутствуют разные косточки. В бульон обязательно кладем мелко нарезанный картофель. Некоторые любят заправку из мор­ ковки и пассерованного лука. Есть еще крестьянский суп с фрикаделька­ ми, когда в бульон добавляется капуста. Получаются эдакие щи с фрика­ дельками. Фрикадельки готовятся по-разному. Мякоть перемалывают на мясо­ рубке с луком, добавляют соль и черный перец по вкусу. Обязательно нужен наполнитель —это может быть рис или размоченная белая булка. Фарш перемешивается как на котлеты. Шарики из фарша формуются рука­ ми, они могут быть большими или маленькими. Чем меньше шарики, тем изысканнее получается блюдо. Фрикадельки с нутом. На Кольском Севере прижился и пользуется большой любовью суп, который имеет азербайджанское происхождение. Го­ товят его из баранины или оленины с нутом (турецкий горох). Нут заранее замачивают, бульон варят одновременно с нутом и косточками. Фарш на фрикадельки готовят тоже с нутом. Из бульона достают отварной нут, сырое мясо баранины или оленины перемалывают с ним и с луком (нута должна быть треть от объема фарша.) Все тщательно размешивают, формуют крупные фрикадельки, кладут их в кипящий бульон, добавляют пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и зелень. Есть много вариантов использования гороха в первых блюдах. На Коль­ ском Севере, в Поморье, с удовольствием готовят гороховый суп на олени