Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Готовят это блюдо на любом бульоне. Мясо из бульона нарезается. Оно может быть любым: курица, оленина, баранина, а иногда и несколько сор­ тов. Очень вкусно добавить что-нибудь копченое, например сырокопченую грудинку, корейку или окорок. На худой конец, просто колбасу. А также в эту массу нарезаем сосиски. В бульон кладем картошку и варим практичес­ ки до готовности. Нарезаем много лука, трем морковь на крупной терке, добавляем помидоры или томатную пасту, соленые огурцы. Все это пас­ серуем до готовности. В кипящий бульон кладем оливки или маслины из банки без жидкости. Дальше соединяем зажарку с мясной нарезкой и варим все вместе не более 10 минут. Солим и перчим по вкусу. Едим со сметаной. ВXX веке это блюдо готовили после праздников, когда можно было собрать редкие для того времени компоненты. Есть более постный вариант солянки. Вот его-то точно готовят после праздников. В нем категорически нет картошки и хороших мясных буль­ онов. В кипящую воду кладут нарезку из колбасных изделий и заправля­ ют зажаркой с луком, морковкой, томатом, соленым огурцом. Добавляют оливки. Вполне съедобно! Некоторые хозяйки добавляют в солянку зелень, свежую или сушеную. Го­ дится все: сельдерей, петрушка, укроп, базилик... Некоторые зелень в солянке не приемлют вообще. То же самое и с лимоном. Несмотря на то что лимон в солянке считается обязательным, например, в ресторанном варианте, в до­ машних условиях его, как правило, не употребляют. Могут просто к солянке на стол подать блюдечко с нарезанным тоненькими кружочками лимоном. Прижился на Кольском Севере и знаменитый грузинский суп «харчо». Первых блюд в Грузии на самом деле не так и много. А знаменит харчо по­ тому, что его готовили повсюду — в кафе, столовых, забегаловках. В нашей семье суп «харчо» — это мясо, тушенное с луком, которое потом залива­ ется водой до бульонного состояния. Далее добавляются промытый рис, помидоры, (томатная паста), чеснок, зелень, специи (кориандр). Все гото­ вится в одной кастрюле, ничего не обжаривается отдельно. Есть одно небольшое правило: если вы хотите, чтобы специи хорошо отдали свой аромат, залейте их перед готовкой теплой водой. Особенно вкусным харчо получается на жирной оленьей грудинке. А так готовят харчо выходцы с Кавказа, правда, уже в третьем поколении. Курицу нарубить небольшими кусочками. Мясо от костей не отделять. Эти кусочки обжарить на сливочном масле до румяного состояния. Затем отправить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. В бульон поло­ жить хорошо промытый рис. Отдельно пассеровать лук с помидорами или томатной пастой. Добавить чеснок и всякую зелень, особенно кориандр.