Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

На нашем Кольском Севере есть грибной суп, который готовится из оленины и лисичек. В олений бульон кладут мелко нарезанную прокопчен­ ную оленину. Лисички тоже режут некрупно. Лук не пассеруют, специи не добавляют. Когда оленина и грибы готовы, суп заправляют ржаной мукой до густоты, жидкого киселя. В старинной русской кухне первые блюда очень часто загущали ржаной мукой. А рыжие лисички в нашем регионе встречаются нечасто. Тем не ме­ нее, хорошо зная грибные места, мы их находим в достаточном количестве, бывает, привозим сухими из других мест или покупаем ведрами в Карелии, когда возвращаемся домой из отпуска на поезде или машине. Из сухих лисичек готовят и более простой суп. Особенность его в том, что варится он с перловой крупой, но без картофеля. Перловую крупу зара­ нее замачивают, отдельно зажаривают морковку с луком. Крупу вместе с сухими грибами отваривают до полуготовности, затем кладут зажарку, солят и перчат по вкусу. Суп должен быть очень густым. Едят со сметаной или молоком. Конечно, грибной суп содержит массу полезного. Но на Севере, особен­ но к тем, кто работает физически, после такого супа быстро возвращается чувство голода. Поэтому все вышеперечисленные рецепты у нас очень часто готовят на мясных бульонах, особенно зимой.