Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

товности продуктов, в конце приготовления доливают молоко, и суп за­ балтывается сырыми яйцам — чем больше яиц, тем лучше. Есть вариант супа без яиц, когда в качестве наполнителя кладут вермишель или лапшу. Вологодские очень удивлялись, что у нас, на севере, грибной суп едят со сме­ таной — в старых традициях грибной суп готовят на молоке, сметана не нужна. Еще она привезла на Север рецепт «бабушкиного супа». Варят его из соленых волнушек. В небольшом количестве воды отваривают картошку, соленые грибы, морковь и немножко пшенной крупы. После того как это все дошло до готовности, заливают молоком. Из воспоминаний переселенцев 30-х годов с Урала: «Когда начинались грибы, бабушка из сыроежек готовила суп, который называла “груздянка”. На Урале есть гриб, который называют “сухой груздь”, из него и варят такой суп. Бабушка его готовила на Кольском из сыроежек. Моя знакомая, внучка уральских переселенцев, до сих пор любит такой суп больше даже, чем из белых грибов. У бабушки было деревянное корытце и сечка. Это у нас до сих пор осталось. Чищеные сыроежки складывались в корытце, и их мелко рубили сечкой. Сыроежки варятся быстро, клали лук и картошку, бабушка варила с перловкой, а я сейчас варю срисом. Ели суп со сметаной». Есть простой рецепт грибного супа из шампиньонов и опят. Его при­ везли в наши места из Орла. Он варится без крупы, зато с морковкой. Сырые шампиньоны имороженые опята (можно свежие, если есть) мелко режутся, отправляются на сковородку вместе с луком, нарезанным тонкими полу­ кольцами, и тертой морковкой. Все пассеруется на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно варится картофель, наре­ занный кубиками. Затем приготовленная поджар­ ка отправляется в кас­ трюлю с картофелем. Добавляются соль, мо­ лотый черный перец и укроп. Суп пода­ ется со сметаной. Особые гурманы вместо смета­ ны льют себе в тарелку жирные сливки. 109