Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Знакомые из Западной Украины готовили отменные щи на свиной гру­ динке, сюда же клали картофель, морковь, квашеную капусту. Долго томили. Вкус щей зависел от качества капусты —у кого капуста была получше, у тех и щи повкуснее. Щи из свежей капусты допускают присутствие других овощей. Очень вкусными бывают щи, если в них дополнительно нарезать репку, болгарский перец, зеленый горошек или фасоль, можно и стручко­ вую. Есть варианты щей, когда вместо картофеля кладут кабачки. А еще в щи очень вкусно положить грибы, особенно сушеные. Так что русские щи бы­ вают очень различными, вкусными и даже красивыми внешне. Сколько чего положено в это блюдо, зависит только от вкуса хозяйки. Как правило, если готовят выходцы с юга, то щи изобилуют зеленью — свежей или сушеной в зависимости от сезона. В период тотального дефицита в ходу была особая заготовка, она называ­ лась «заправка для супов». Вариантов заправки множество, все зависит от региона и разнообразия овощей. В основном заправки состояли из морко­ ви, лука, зелени и иногда помидоров. Все это было крепко посолено, чтобы дольше хранилось. Добавляли эти заправки, и блюда наполнялись вкусами всевозможных соленых овощей. В наше время существует великое множес­ тво готовых магазинных заправок, но все равно вкуснее то, что вы натураль­ ным положили в кастрюлю. Есть особые щи, так называемые «зеленые» — из щавеля. Они су­ ществуют в нескольких вариантах. Есть постные зеленые щи, есть на мясных бульонах. При­ чем мясной бульон мо­ жет быть любой. Очень подходят смешанные бульоны, например из оленины с курятиной или из лосятины со сви­ ниной. Рецепты неслож­ ные. Варится бульон, кла­ дется картофель и до­ водится до готовности. Дальше — щавель, укроп, петрушка и зеленый лук. Одни хозяйки зелень мелко