Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Еще из рыбы я готовлю солянку. Варю я ее из речной рыбы (сигов, кумжи, семги) или из морской (палтуса, зубатки, трески). Рыбу мою, нарезаю пор­ ционными кусками и заливаю холодной водой. После закипания варю минут 30. Пока варится рыба, пассерую много лука с морковью, сюда же добавляю томаты и мелко нарезанные соленые огурцы. В конце варки добавляю зе­ лень и черные оливки. Оливки стараюсь положить с косточкой, чтобы, они не совсем потеряли свои вкусовые качества. Еще одно замечательное блюдо — рыбные пельмени. В основном делали фарш из трески, куда добавляли измельченный лук, перец и соль. Иногда го­ товили пельмени как праздничное блюдо, тогда для фарша старались взять несколько сортов рыбы: обязательно шла треска а еще палтус и какая-ни­ будь красная. Вот еще два совсем экзотических блюда, не так давно появившихся на праздничных столах северян. Открытый рыбный пирог из форели. Тесто песочное, без сахара и не очень круто замешанное, тонким слоем выкладываем в форму, можно с бортиками или без них. Аккуратными рядами кладем филе форели (сем­ ги, сига, кумжи) шкуркой кверху. Готовим заливку: 200 граммов хорошего творога растираем со стаканом сметаны и тремя яйцами с солью, при желании с черным или белым молотым перцем. Масса должна быть теку­ чей. Заливаем рыбу и выпекаем до румяного состояния при температуре 180 градусов. Уэтого блюда забавная география —оно испанско-украинско- норвежско-кольское. И шведский салат. На дно салатника, желательно с ровными бортами, укладываем послойно отварной картофель, нарезанный кружочками, не­ большими кусочками тонко нарезанную соленую семгу, покрываем все слоем отварных очищенных креветок. Баночку красной икры (75—100 г) взбива­ ем с 20-процентными сливками (0,5 л) так, чтобы икра наполовину была разбита и сливки приобрели розоватый оттенок. Сливки с икрой будут довольно жидкими. Заливаем ими уложенные продукты и даем настояться. Очень вкусно готовить семгу на гриле. Рецепт прост — почистил, посо­ лил и на углях запек. Иногда готовим в фольге, тогда кладем больше специй, и это получается как бы пропаренная рыба. Еще мы рыбу коптим. У меня есть разные коптильни — вертикальные и горизонтальные. Горизонтальная коптилка — металлический ящик из нержавеющей стали, куда помещаются две решетки, на которые склады­ вается рыба. Коптим мы на ольхе. Можно использовать свежие веточки вместе с корой, мелко их порубив, а можно коптить и на сухой ольхе. А во­ обще рецепты копчения бывают разные. Можно добавить немного осины,