Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

Один мой карельский приятель очень удивился, когда узнал, что в трес­ ковый фарш у нас кладут лук. Его бабушка, карелка, ничего не клала в фарш, кроме соли, и делала его из рубленой рыбы. Все остальные специи при жела­ нии добавляли прямо в тарелку. То, что для нас пельмени (с луком, укропом, перцем), она презрительно называла «варениками». Еще мы готовили треску по-польски. Это отварная треска с гарниром из вареного картофеля и сваренного вкрутую яйца с добавлением сливоч­ ного масла. Когда была зелень, то яйцо рубили с петрушкой, укропом и сли­ вочным маслом. Может быть, поляки и удивятся, узнав, что существует такой вариант рыбного блюда. Была у нас и треска по-еврейски. Нарезанную кусками треску с боль­ шим количеством репчатого лука тушили в майонезе. Так вот, знако­ мая еврейка была очень удивлена таким названием и сказала, что ни­ чего общего с рыбой-фиш этот вариант не имеет, но блюдо все равно вкусное. Делали треску под маринадом. Филе трески обжаривали, обваляв в муке. Отдельно пассеровали лук с большим количеством тертой моркови, добавляли томат или краснодарский соус. Складывали в сотейник слоями и недолго тушили. Так готовили и другуюрыбу — окуня, камбалу, сига. Это блюдо привезли из Ленинграда. Очень популярным был салат из трески горячего копчения. Рыбу ра з­ бирали от шкуры, и костей, добавляли зеленый горошек, репчатый лук и мелко нарезанный отварной картофель. Перчили и заправляли подсолнеч­ ным маслом. Вместо копченой трески делали этот же салат из отварной, из соленой. А в салат из свежейрыбы не клали зеленый горошек, заправляли его майонезом вместо масла. Если готовили салат на праздничный стол, то из холодильника доставали с осени приготовленные отварные масля­ та. Обжаривали их с луком и добавляли в салат —в этом случае картофе­ ля клали меньше. Заправляли майонезом. Из трески у нас были и сезонные салаты. Например, во второй половине лета, когда в магазинах появлялись первые огурцы, яблоки, болгарский пе­ рец. Осенний рыбный салат готовили так. Берем 300 граммов отварной трески, одно среднее яблоко очищаем от кожуры и семечек, один болгарский перец, один небольшой свежий огурец и один малосольный. Все это мелко нарезаем, сюда же нарезаем всю имеющу­ юся зелень —укроп, петрушку, сельдерей. Заправляем майонезом, смешан­ ным с кисломолочными продуктами в сочетании один к одному, украшаем сверху отварными яйцами, нарезанными любым способом —кругляшками, четвертинками и так далее.