Пация, Е. Я. Кольское застолье / Е. Я. Пация. – Санкт-Петербург : «Геликон Плюс», 2020. – 248 с.

* * * Так как треска на протяжении всего XX века была основным продуктом на столе, то из нее готовили множество блюд. Раньше мы частенько делали котлеты из трески. Филе трески перема­ лывали на мясорубке со свежим свиным салом в пропорции на 1 кг филе — 200 г сала, лук, чеснок по вкусу, черный перец. Формировали котлеты, обва­ ливали в муке или сухарях и жарили на смеси растительного и сливочного масла. Моя приятельница Нина рыбные котлеты называла «курячьи». Она как- то принимала гостей из Москвы и угощала их тресковыми котлетами — ру­ мяными, беленькими, где добавленное сало как бы нейтрализовало рыбный запах, и гости были абсолютно уверены, что едят котлеты из курицы. С тех пор и пошло такое название. Другая моя знакомая не добавляла в рыбный фарш сало, а только лук, пассе­ рованный на сливочном масле, и немного булки, размоченной в молоке. Глав­ ное — этот фарш хорошо вымесить. Еще одна приятельница котлеты делала сладковатыми, так как вместо булки добавляла в фарш размоченное печенье. Котлеты готовят и из речной, и из озерной рыбы. Очень вкусные они по­ лучаются из щуки, налима, окуня, сигов. Знакомые из Карелии рассказыва­ ли, что когда попадалось много разной мелкой рыбы, то они ее только чис­ тили, а фарш делали вместе с костями, дважды пропуская через мясорубку, и добавляли немного сала для жирности. М ~~ // \T~vTW