Никонов, С. А. Кто в море не ходил, тот Богу не маливался : промысловая колонизация Мурманского берега и Новой Земли крестьянами и монастырями Поморья в XVI-XVIII вв. / С. А. Никонов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Мурманский арктический государственный университет». - Санкт-Петербург : Нестор-История, 2020.

310 Глава 5 О б р а б о т к е п о д в е р г а л а с ь и в и з и г а т р е с к о в а я . Т а к , в ы н у т у ю и з р ы б ы в и з и г у н е о б х о д и м о б ы л о в ы м ы т ь в в о д е и с о д р а т ь с н е е ч е р н у ю п л е н к у ( « к о ж у » ) 78. Д л я с у ш к и в и з и г у п р и в я з ы в а л и к с т е н а м с т а н о в 79. Р а с п р е д е л е н и е ф у н к ц и й п р о м ы ш л е н н и к о в в о в р е м я о б р а б о т к и р ы б ы в д о к у м е н т а х п о ч т и н е у к а з ы в а е т с я . И з в е с т н о , ч т о з а х о д о м р а б о т ы д о л ж е н б ы л н а б л ю д а т ь к о р м щ и к . П р и о б р а б о т к е в и з и г и н а ж и в о т ч и к д о л ж е н б ы л о ч и щ а т ь е е о т ч е р н о й п л е н к и 80. В д р у г о м д о к у м е н т е у п о м и н а е т с я , ч т о н а ж и - в о т ч и к у ч а с т в о в а л в р а з д е л к е р ы б ы : о т р у б а л г о л о в ы т о п о р о м 81. З н а ч и т е л ь н о е в н и м а н и е , у д е л я е м о е в и н с т р у к ц и я х в о п р о с а м о б р а б о т к и р ы б ы , с т а в и т в о п р о с о б и с т о ч н и к а х э т о г о з н а н и я . Н е в ы з ы в а е т с о м н е н и я , ч т о п р и о б р а б о т к е р ы б ы и с п о л ь з о в а л с я н а к о п л е н н ы й о п ы т м о н а с т ы р с к о г о и к р е с т ь я н с к о г о п р о м ы с л а . Д о к у м е н т ы м у р м а н с к о г о п р о м ы с л а С о л о в е ц к о г о м о н а с т ы р я п о з в о л я ю т г о в о р и т ь о б и с п о л ь з о в а н и и т р а д и ц и о н н ы х с п о с о б о в о б р а б о т к и р ы б ы . В я н в а р е 1 7 6 1 г . в п р а в л е н и и в о т ч и н н ы х д е л С у м с к о г о о с т р о г а б ы л и в з я т ы п о к а з а н и я у с т а р о с т ы И в а н а З а й к о в а , м у р м а н с к о г о с л у г и И в а н а А н а н ь и н а , к о р м щ и к о в И в а н а Е п и ф а н о в а и М и х а и л а Р ю х и н а . И м б ы л з а д а н в о п р о с о б о б р а б о т к е п а л т у с а . П о п о к а з а н и я м с т а р о с т ы , п о п р и е з д у с м о р я с р ы б ы н а д о б ы л о с ч и с т и т ь с л и з ь ( « г л е в » ) д е р е в я н н ы м и к л е п и к а м и и з а т е м « н е м ы в ш и с о л и т ь » . П р и м ы т ь е р ы б ы , к а к с ч и т а л с т а р о с т а , с о л ь б у д е т р а с т в о р я т ь с я . Д л я к р у п н о й р ы б ы в е с о м о т п у д а д о д е с я т и п у д о в ( о т 1 6 , 3 8 д о 1 6 3 , 8 к г ) о н с о в е т о в а л д е л а т ь р а з р е з п о х р е б т у 82. Б о л е е с л о ж н у ю п р о ц е д у р у о б р а б о т к и р ы б ы о п и с а л и в п о к а з а н и я х м у р м а н с к и й с л у г а и к о р м щ и к и . Т а к , п о м и м о о ч и с т к и п а л т у с а о т с л и з и , е г о н а д о б ы л о о б т е р е т ь с у х и м и г о л и к а м и 83 и в ы м ы т ь в ч и с т о й в о д е . П о с л е о б с у ш к и р ы б ы е е н е с л и в а м б а р д л я п о с о л а . Д л я о б р а б о т к и к р у п н о й р ы б ы п р о м ы ш л е н н и к и д а в а л и т у ж е р е к о м е н д а ц и ю , ч т о и с т а р о с т а : в с к р ы в а т ь х р е б е т и з а т е м у ж е с о л и т ь 84. Т а к и м о б р а з о м , о п ы т м о н а с т ы р с к и х п р о м ы ш л е н н и к о в , в о т л и ч и е о т с т а р о с т ы , х о д и в ш е г о н а п р о м ы с е л в с о с т а в е к р е с т ь я н с к и х а р т е л е й , п р е д п о л а г а л б о л е е т щ а т е л ь н у ю п о д г о т о в к у р ы б ы д л я п о с о л а . В X V I I I в . м о н а с т ы р и и с п о л ь з о в а л и и п е р е д о в ы е т е х н о л о г и и о б р а б о т к и р ы б ы , к а к б ы л о п о к а з а н о в ы ш е . Э т о у д а л е н и е х р е б т а п е р е д о б р а б о т к о й и п о с о л в б о ч к а х . 78 РГАДА. Ф. 1201. Оп. 2. Д. 1965. Л. 5; Оп. 5. Д. 5490. Л. 225 об. 79 Там же. Оп. 5. Д. 5490. Л. 225 об. 80 Там же. 81 Там же. Оп. 2. Д. 848. Л. 61. 82 Там же. Оп. 5. Д. 4060. Л. 10. 83 Согласно Сл. РЯ XI-XVII вв. голиком назывался веник. См.: Сл. РЯ X I- XVII вв. Вып. 4. М., 1977. С. 61. Судя по контексту, в нашем свидетельстве речь идет о чем-то вроде тряпицы. Возможно, имеются в виду рукавицы-голицы — кожаные рукавицы, не обшитые мехом. См.: СПЛСР. Вып. 3. С. 239. 84 РГАДА. Ф. 1201. Оп. 5. Д. 4060. Л. 10 об.