Никонов, С. А. Кто в море не ходил, тот Богу не маливался : промысловая колонизация Мурманского берега и Новой Земли крестьянами и монастырями Поморья в XVI-XVIII вв. / С. А. Никонов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Мурманский арктический государственный университет». - Санкт-Петербург : Нестор-История, 2020.

306 Глава 5 С п о с о б ы о б р а б о т к и р ы б ы т а к ж е в л и я л и н а н о м е н к л а т у р у п р о д у к ц и и . Т а к , к о л и ч е с т в о э т а п о в п о с о л а р ы б ы ф и к с и р о в а л о с ь в т а к и х о п р е д е л е н и я х , к а к о д н о с о л к а и д в о е с о л к а 45. В ы д е л я л с я и ц е л ы й р я д с о р т о в с у ш е н о й и в я л е н о й т р е с к и : ч е р к а ш е н а я ( ч е р к а с ы / ч е р к а н а я / ц ы р к а н а я ) , п а в л у х а , п р у т о - в и н а , к а р з а н а я , р ы н г а ч 46. В ч е м з а к л ю ч а л и с ь с п о с о б ы о б р а б о т к и э т и х с о р т о в р ы б ы , в х о з я й с т в е н н ы х д о к у м е н т а х н е п о я с н я е т с я . П а л т у с п о д р а з д е л я л с я н а с о л е н ы й и с у х о й ( в я л е н ы й ) . Н е я с н ы м о с т а е т с я о п р е д е л е н и е « р а н о г и п а л т у с ь и » 47. П о м и м о ц е л ы х р ы б и н , о б р а б о т а н н ы х р а з н ы м и с п о с о б а м и , в н о м е н к л а т у р е п р о м ы с л а у п о м и н а ю т с я и е е ч а с т и : г о л о в ы т р е с к о в ы е и п а л т у с ь и , п е р ь я ( п л а в н и к и ) . С у щ е с т в о в а л и о п р е д е л е н и я и д л я н е к а ч е с т в е н н о й п р о д у к ц и и . Т а к , т р е с к а и п а л т у с м о г л и б ы т ь б и т ы м и . Р ы б а , п о п а в ш а я с я н а к р ю ч о к я р у с а , м о г л а с т а т ь д о б ы ч е й м о р с к и х м л е к о п и т а ю щ и х и а к у л . Т а к а я р ы б а н а з ы в а л а с ь « о б ъ я д ь ю » 48. В с т р е ч а ю т с я в и с т о ч н и к а х и д р у г и е н а и м е н о в а н и я р ы б ы , н е с в я з а н н ы е с е е к а ч е с т в о м и с п о с о б а м и о б р а б о т к и : в ё ш н я я и л е т н я я ( п о в р е м е н и в ы л о в а ) , я р у с н а я и у д е б н а я ( п о с п о с о б у л о в а ) . О с н о в н ы м и п р о м ы с л о в ы м и р ы б а м и б ы л и т р е с к а и п а л т у с , в м е н ь ш е м к о л и ч е с т в е д о б ы в а л а с ь п и к ш а ( « т и к ш у й » ) . Д р у г и е в и д ы р ы б н е р а с с м а т р и в а л и с ь к а к п р о м ы с л о в ы е . Е д и н и ч н ы у п о м и н а н и я а к у л ы , к о т о р у ю п о м о р ы б о я л и с ь д о б ы в а т ь 49. Т е х н о л о г и я о б р а б о т к и р ы б ы д а л е к о н е в с е г д а р а с к р ы в а е т с я в х о з я й с т в е н н о й д о к у м е н т а ц и и д у х о в н ы х о р г а н и з а ц и й . В с а м о м о б щ е м в и д е о н а о п и с ы в а е т с я в д о г о в о р а х с а р т е л ь ю . Т а к , м у р м а н с к о й а р т е л и Н и к о л о - К о р е л ь - с к о г о м о н а с т ы р я , з а к л ю ч и в ш е й д о г о в о р в 1 7 2 2 г ., с т а в и л о с ь в о б я з а н н о с т ь с о л и т ь т р е с к у и п а л т у с « д о б р ы м у с о л о м » 50. В с в о и х д е й с т в и я х п р о м ы ш л е н н и к и д о л ж н ы б ы л и о п и р а т ь с я н а с л о ж и в ш и е с я т р а д и ц и и о б р а б о т к и р ы б ы : « п о ч е м у п р е ж е с е г о в о д и л о с ь » . З н а ч и т е л ь н о б о л ь ш е и н ф о р м а ц и и о т е х н о л о г и и о б р а б о т к и р ы б ы с о д е р ж а т и н с т р у к ц и и л о д е й н ы м п р и к а з ч и к а м С о л о в е ц к о г о и К р е с т н о г о О н е ж с к о г о м о н а с т ы р е й , Х о л м о г о р с к о г о а р х и е р е й с к о г о д о м а . В н и м а н и е , у д е л я е м о е э т и м в о п р о с а м в и н с т р у к ц и я х , о б ъ я с н я е т с я д о л ж н о с т н ы м п о л о ж е н и е м п р и к а з ч и к о в . И н с т р у к ц и и з н а ю т д в а с е з о н а в о б р а б о т к е р ы б ы : в е с е н н и й и л е т н и й . В и н с т р у к ц и и С о л о в е ц к о г о м о н а с т ы р я 1 7 9 3 г . о п р е д е л я л о с ь д о б ы т у ю в е с н о й 45 РГАДА. Ф. 1201. Оп. 2. Д. 703. Л. 68-68 об.; Оп. 5. Д. 3008. Л. 3; Д. 4026. Л. 4 об. — 5; Д. 4287. Л. 27 об. 46 ГААО. Ф. 191. Оп. 4. Д. 103. Л. 3 об.; Архив СПбИИ РАН. Кол. 11. Оп. 1. Д. 104. Л. 175; Д. 108. Л. 6, 7 об. 47 Архив СПбИИ РАН. Кол. 11. Оп. 1. Д. 108. Л. 7. 48 РГАДА. Ф. 1201. Оп. 1. Д. 599. Л. 10, 62 об. 49 Ушаков И. Ф. ИП. Т. 2. С. 56. 50 ГААО. Ф. 191. Оп. 1. Д. 2304. Л. 1.