Горбунова, С. И. Выращивание пряных и овощных растений на Крайнем Севере : научная книга / С. И. Горбунова. - Москва : Спутник+, 2014. - 114 с. : цв. ил.,табл.

коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые. Цветёт в мае— июле. Плоды созревают в мае—июне. В семенах содержится эфирное масло, которое выделяется после предварительной ферментации (более 1 %). Главной составной частью его является горчичное масло. Семена содержат также 25—34 % полувысыхающего жирного масла, в котором преобладает эруковая кислота (20-44 %, названа по латинскому названию рукколы лат. егиса ); имеются также линолевая (12—24,9 %,), линоленовая (до 17 %,), олеиновая (до 18 %) и другие кислоты, стероиды (р-ситостерин, компестерин и др.), тиогликозиды. В надземной части растения — алкалоиды (0,07 %), флавоноиды (гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина). Надземная часть растения обладает диуретическим, антибактериальным, лактогенным и улучшающим пищеварение действием; на Кавказе используют противоцинготное действие растения. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно рукколу добавляют в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа [Дудченко,1989; Иллюстрированный определитель растений Средней России, т. 2, 2003]. Руколу можно выращивать из семян. Их сеют с апреля до середины августа. Рукола — растение, которое может быстро накапливать нитраты, поэтому нужно, чтобы в почве не было избытка азотных удобрений. Почва не должна быть кислой. Цветёт при длинном дне и повышенной температуре. Выдерживает заморозки до минус 5-7 °С. Оптимальная же температура для роста и развития 16-18°С, необходим регулярный полив. Чем раньше начать обрывать листочки, тем интенсивнее кустик будет расти. 93