Горбунова, С. И. Выращивание пряных и овощных растений на Крайнем Севере : научная книга / С. И. Горбунова. - Москва : Спутник+, 2014. - 114 с. : цв. ил.,табл.

триждыраздельные; верхние цельные, линейные. Лепестки околоцветника белые или розовые. Плод — широкоовальный стручочек, в верхней части по краю крылатый, на верхушке со столбиком. Цветоножки при стручках, прижатые к оси соцветия. Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в июне—ноябре. Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы В, каротин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид пропсолин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепидин, семена — до 50—60 % полувысыхающего жирного масла [Дудченко, 1989; Всё о лекарственных растениях на ваших грядках, 2010]. Как пряновкусовое и лекарственное растение известен в Древнем Египте, Греции и Риме [Универсальная энциклопедия лекарственных растений, 2000]. Свежие листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. В сушеном виде теряет многие ценные качества. Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное действие, снижает кровяное давление, незаменим при заболеваниях дыхательных путей. Соком, выжатым из травы, хорошо полоскать горло, пить его при кашле. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты имеет антицинготное действие. Надземную часть и корни, содержащие горькое вещество лепидин, применяли от лихорадок; сок из листьев использовали при анемии, порошок из толченых семян — вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы на сале или топленом масле применяли в народной медицине при аллергии, чесотке и как ранозаживляющее и бактерицидное средство [Всё о лекарственных растениях на ваших грядках, 2010]. Семена кресс-салата - мелкие, длиной 1,5-2 и шириной 0,5 - 1 мм, удлинённо-овальной формы, светло-коричневые или красноватые, с гладкой поверхностью. В 1 г содержится 380-420 штук семян. Всхожесть семян высокая - 90-95 %. Годность их сохраняется 4-5 лет. Норма высева семян - 0,2-0,5 г/ м2. Глубина заделки семян - 1-1,5 см. Через 40