Горбунова, С. И. Выращивание пряных и овощных растений на Крайнем Севере : научная книга / С. И. Горбунова. - Москва : Спутник+, 2014. - 114 с. : цв. ил.,табл.

28. Эстрагон, или полынь эстрагонная, или тархун (Artemisia dracunculus) Многолетнее травянистое растение семейства астровые (Asterceae) Корневище деревянистое. Стебли немногочисленные, высотой 40— 150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; оберточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая. Плод — продолговатая семянка, без хохолка. Цветёт в августе—сентябре. Плоды созревают в октябре. Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам. Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла. Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна— зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным. В прошлом в Германии свежим тархуном натирали мясо и дичь, чтобы на них не садились мухи. В народной медицине надземную часть растения применяли как противоглистное, при отёках и цинге. Полынь эстрагонную употребляли в косметике при уходе за кожей шеи Размножают эстрагон разными способами: семенами, корневыми отпрысками, черенками, делением куста. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их лучше высевать на рассаду в ящики в феврале — марте. Во второй половине апреля рассаду высаживают в открытый грунт. В этот период растения быстро приживаются и не страдают от поздневесенних заморозков. 108