Горбунова, С. И. Выращивание пряных и овощных растений на Крайнем Севере : научная книга / С. И. Горбунова. - Москва : Спутник+, 2014. - 114 с. : цв. ил.,табл.

27. Шпинат (Spinacia) Однолетнее скороспелое растение из семейства амарантовые (Amaranthaceae). Шпинат относится к наиболее распространённым и ценным листовым овощам. В листьях его содержится 7,5-10 % сухого вещества, в том числе до 1,4 % сахара и 2,2-3,4 % белка. Шпинат отличается богатством витаминов и благоприятным соотношением минеральных веществ, среди которых преобладающую роль играют соли железа, кальция, калия и фосфора. Шпинат - полезная пища при малокровии и особенно при желудочно- кишечных заболеваниях. В пищу используют розеточные листья растения до перехода его к цветению. Наибольшую ценность представляет употребление сырого шпината в виде салатов. Но шпинат также тушат в сливочном масле, запекают в тесте, из него готовят супы и, наконец, используют в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам [Шуин, 1994]. Шпинат огородный широко используется в кулинарии, применяется как при приготовлении салатов, так и в качестве ингредиента различных блюд. К примеру, листья шпината могут заменять капусту или виноградный лист в голубцах. Сок шпината используется как естественный пищевой краситель для придания тесту, джемам, вареньям, ликерам ярко-зелёного цвета. Краситель для окрашивания теста, мороженого готовится путём выварки рубленого шпината. Для подкраски варенья, джемов или ликёров используется отжатый сок, закреплённый спиртом (Источник « http://m.wikipedia.org/w/index.php?titie=IIInHHaT&oldid=61344666») . Семена (плоды) - орешки, относительно крупные, размером 5-12 мм, неправильно шаровидной формы с двумя и более колючерогими придатками, с гладкой поверхностью, серого цвета. В 1 г содержится 90-130 семян. Всхожесть семян первого класса 70 %. Годность их сохраняется 3-4 года. Норма высева - 3-4 г/ м 2. Глубина заделки - 2-3 см. После посева сухими семенами через 4-7 дней появляются всходы. Минимальная температура для прорастания семян - 2-3 °С. Замечено, что при посеве старых семян больше образуется мужских растений, отличающихся слабым ростом [Семена, 2006]. Семена земляничного шпината (другие названия: Марь многолистная, Жминда (Chenopodium foliosum)\ шпинат-малина; шпинат многолистный) из средней полосы, собранные в 2012, были высеяны 11.02.13 в количестве 26 штук. Взошло 20 штук. Всхожесть составила 76,9 %. 107