Большакова, Н. П. Жизнь, обычаи и мифы кольских саамов в прошлом и настоящем/ Надежда Большакова ; [науч. ред. И. Б. Циркунов ; ред. саам. текста А. А. Антонова ; ред. саам. фольклора Е. С. Посангер ; ил. Г. А. Кулинченко]. - Мурманск : Мурманское книжное издательство, 2005.

157 Саамская пища тарелки. Это блюдо было, по всей ве роятности, заимствованным от русско го населения (его готовили в пёценЬ — в самодельных печках в тундре). Явв ли коарьен лйм — мучной суп. Готовят как из мяса, так и из рыбы. Мясной суп саамы называли вуэннч- вярр, рыбный — кулль-вярр, или явв. Для приготовления вуэннч-вярр отва ривали мясо. Отдельно в холодной воде разводили ржаную или пшеничную муку до концентрации жидкой смета ны и заливали в кипящий мясной буль он, все время помешивая, чтоб не было комков. Мясо при этом из супа не вы нималось. Как приправу в тарелки с супом добавляли ягоды: летом и осе нью — свежую морошку и воронику, зимой — замороженную воронику. Для кулль-вярр рыбу закладывали в кипя щую воду, доводили до кипения и сра зу же заправляли разведенной в воде мукой. В готовый суп также добавля ли ягоды. Особенно хороши в нем ягоды вороники. Вуллма кэллм вуэннч — строганина. Замороженное мясо оленя, наре занное небольшими тонкими ломтиками, посыпанное солью. Едят с хле бом или без него. Коашшьк вуэннч — сушеное мясо. Мясо режут небольшими тоненькими кусочками и на железных листах высушивают в печи. Затем кусочки пересы пают солью и хранят в корзинах. Едят в сухом виде с хлебом и без него. Пашштэч вуэннч — жаркое по-саамски. Нарезанное небольшими кусоч ками мороженое мясо укладывали в котел, солили по вкусу, на дно бросали несколько кусочков сала и ставили на огонь. Мясо начинало выделять сок. Таким образом куски мяса не подгорали, хотя зажаривались до хрустящей корочки. Так же готовили жаркое, только мясо поджаривали не до хруста. Кудц явв. Это тоже мучной суп, но в него добавляли закваску обяза тельно из ржаной муки. Суп получался кисловатым. Добавляли также и ягоды. Бурдух. Еще один вариант супа. Разрубленное мясо обмывают и закла дывают в котел, наполненный водой. Дают свариться и затем выкладыва ют в отдельную посуду, а в бульон добавляют немного ржаной муки и соли, затем 2-3 чашки сырых ягод: морошки или вороники. Получается сладко