Большакова, Н. П. Жизнь, обычаи и мифы кольских саамов в прошлом и настоящем/ Надежда Большакова ; [науч. ред. И. Б. Циркунов ; ред. саам. текста А. А. Антонова ; ред. саам. фольклора Е. С. Посангер ; ил. Г. А. Кулинченко]. - Мурманск : Мурманское книжное издательство, 2005.

156 Книга первая. Лапландия — саамов колыбель Лумь нюввт, или кулль-нюввт— рыбный салат. Свежеотварные сиги чуть солят, отбирают от костей, смешивают со зрелой морошкой, поливают ры бьим жиром — и салат готов. Его делают обычно летом. Помню, как тетя Домна Данилова на Сейдозере нам, ребятишкам, придумала необычную игру. Сделала лумь нюввт, в середину салата поставила ложку и предложи ла поиграть. Суть игры заключалась в том, что, съев ложку салата, мы дол жны были обежать чум и вернуться за новой. Последняя ложка — победи телю. Мне казалось, что вкуснее ничего не пробовала. Кулль лймм — уха. Половину котелка закладывают рыбой и затем за ливают водой, чтобы она прикрывала рыбу на 2-3 пальца, и варят. Добав ляют по вкусу соль и дикий лук. Когда уха готова, рыбу выкладывают от дельно на каррь эл (деревянную широкую продолговатую посудину), а рыб ный бульон разливают в кружки и пьют. Готовность ухи определяли по глазам рыбы. Если побелели, значит, уха готова. Поашшт кулль — жарница. Большого сига с хвоста до головы нанизы вают на нипчас (длинную, заостренную кверху березовую палку, около двух сантиметров толщиной), чуть солят внутри и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. Жарницу готовят только летом. Курьнэхь — кулебяка. Пока саамы не знали дрожжей, тесто замешива ли на воде и держали 2-3 дня до закисания. После использования теста не много закваски обязательно оставляли для следующего раза. Из заквашен ного теста раскатывали большую лепешку, в середину клали самых жир ных сигов или кумжу, делали на рыбе надрезы, чтобы она лучше пропеклась. Рыбу всегда укладывали «валетом», затем полностью закрывали тестом или оставляли полоску открытой и выпекали. Туарэх. Для этого блюда нужна палка — нипчас. Брали небольшие сиги или хариусы, разрезали по брюху, нанизывали на палку поперек несколько штук так, чтобы хребет был с одной стороны, мякоть — с другой. Палку втыкали в землю и запекали над огнем рыбу. Солили по вкусу и ели. Коашшьк-кулль. Сушеная рыба. Особенно вкусная — сушеная или вя леная щука. Рыбу сушили на солнце без соли. Чтоб получить рыбу вяле ной, ее солили. Чуэль — кишки (жареные и вареные потроха). Распотрошив рыбу, от дельно откладывали желудки налимов и сигов, сальные кишки щуки, пе чень и другие внутренности рыбы. Промыв потроха, их кипятили с салом и жарили в образовавшемся жиру, до получения шкварок. Любимым блюдом саамов, как сообщает Т. В. Лукьянченко, была и оста ется рыба, запеченная в тесте. Она пишет, что рыбу, предварительно выпот рошенную и вымытую, клали на середину раскатанной из теста лепешки и закрывали тестом, оставляя сверху открытую полоску для выхода пара. Ког да запеченная в тесте рыба была готова, ножом по кругу обрезали верхнюю корочку и ломали на куски. Ее ели вместо хлеба, а рыбу брали руками, как из