На траулерах в Баренцовом море: 25 лет советского рыболовного тралового флота. Москва; Ленинград, 1946.

НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ В одном из выступлений на заседании Совета при наркоме пищевой промышленности в 1936 году товарищ Микоян рассказал о своем разговоре с врачом: «Как-то я встретился с одним крупным врачом. Рассказы­ ваю ему, что мы развиваем производство консервов и будем вы­ пускать диэтетические сорта для больных. — Что вы, — отвечает этот врач, — разве можно есть консервы больному, он еще больше заболеет! . . Я предложил тогда врачу попробовать консервированную печень трески. Он попробовал и не мог нахвалиться. — А знаете, — говорю я, — что в этих консервах 60 процентов рыбьего жира. Вы рекомендуете больным детям пить мало прият­ ный рыбий жир, который никто не любит, а об этих консервах не знаете. Он взял записную книжку и говорит: — Я запишу». Если бы врач, которого товарищ Микоян угощал печенью трески, взглянул на банку, из которой эта печень была вынута, он увидел бы этикетку с надписью «Мурманский рыбокомбинат». Консервы из тресковой печени были одним из новых видов рыб­ ной продукции, освоенных нашим предприятием. Многие годы на Севере знали лишь один вид обработки рыбы — засол. Перед ком­ бинатом стояла задача расширить ассортимент рыбных изделий, улучшить их качество. Товарищ Микоян требовал от работников гищевой промышленности «будить у населения новые вкусы, со­ здавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, к новому ассортименту. . . Внедрять в потребление наи­ более питательные, наиболее вкусные продукты, обеспечить дальней­ ший бурный рост здоровья, крепости советского человека». В своей работе мы следовали этим указаниям и из года в год расширяли ассортимент продукции. Тот, кому приходилось есть треску в прежние годы, когда она фигурировала только в соленом виде, считал эту рыбу невкусной. И он был прав. Для обработки трески применялся так называемый чердачный посол: рыбу укладывали штабелями и густо пересыпали солью. При этом способе посола тѵзлѵк стекал, и треска высыхала, становилась жесткой, невкусной. Прежде чем употреблять такую рыбу, ее надо было вымачивать несколько суток. Мы поставили перед собой задачу разбить предубеждение против трески. Для этого надо было улучшить ее обработку, — хорошо приготовленная треска не хуже другой рыбы. Мы стали солить трескѵ в чанах, где тузлук сохраняется и рыба не сохнет. Но главная наша задача состояла в там, чтобы доставлять в промышленные районы страны как можно больше трески в свежем виде: нежной, сочной, не уступающей рыбе лучших пород. С пуском холодильника и фи­ лейного цеха эта задача была разрешена. Филейный цех — гордость комбината. Среди длинных столов движется широкая лента конвейера. З а столами друг против дрѵ- 215