Статистическое исследование Мурмана. В 4 т. Т. 1, вып. 1: Тресковый промысел / [сост.: И. В. Галецкий и др. ; вступ. ст.: Н. В. Романов] ; Ком. для помощи поморам Рус. Севера ; [под общ. ред. Н. В. Романова]. - Санкт-Петербург : Типография Исидора Гольдберга,1902. - 354 с. разд. паг., XLIX с., [5] л. ил. : табл.

— 36 — J1) Палтуеъ , семга и др. рыба. Какъ уже отмѣчено въ началѣ этой главы, свѣдѣнія о причнхъ породахъ рыбъ, кромѣ трески и пикшуя, имѣготся въ матер іал ахъ отрывочный. Камбала, ершъ, и окунь оставляются промышленниками для себя, какъ „обой“ , и въ продажу не п о с т у п аю т Зубатка и сайда частью оставляется промышленниками для себя, частью сбывается скуищикамъ. Палтуеъ мелкій солится промышленниками для себя, а крупный сбывается скушцикамъ. Палгусъ — крупная (вѣсомъ до 25 пуд. ) и жирная рыба и потому требуетъ для посолки много соли: 2 5— 35 и. на 100 п. рыбы. Ловъ семги отмѣченъ во многихъ мѣстахъ Западнаго Мурмана (В. Зап. Лида, Ура, Земляная, Б . Мотка, Кольская губа, Пѳ- ченьга и т. д.) и частью на восточпомъ Мурманѣ (В. Лида, Хар- лоика, Трящииа, Рында, Гаврилово и Териберка), Вотъ два описанія посолки семги: „Вывѣшенная рыба распары­ вается но брюху, вынимаются внутренности, отдѣляютъ головы и позвоночный хребетъ, кладется горизонтально или вертикально въ бочку (изъ подъ патоки, изъ Вардэ съ доставкой по 1 р. 50 к. каждая) и засыпается густымъ слоемъ соли по очереди каждая (соль изъ Вардэ,— 30 к. съ доставкой, крупная „шпанка"). Сложенная въ ряды рыба закладывается небольшими дощечками сверху и держится въ теченіе сутокъ подъ каменнымъ прессомъ. Затѣмъ жидкій разеолъ выпускается черезъ нижнее отверстіе бочки и всѣ отверстія накрѣпко закупориваются (Бол. западная Лида, описаніе). А вотъ другое описаніе, какъ приготовляете)! изъ семги „лаборданъ“ : Берутъ свѣжую семгу, разную, смотря по улову. Острым'ь ножемъ вырѣзаютъ изъ нея позвоночникъ, отрѣзаютъ голову и хвостъ, обмываютъ начисто водою и кладутъ 25 — 30% соли, въ бочку, укладывая рыбу слоями, посыпая каждый слой солью. Раныпе солили лаборданъ англійскою (ливерпульскою) солью, но иослѣ нея на рыбѣ остается бѣлый налетъ, и потому стали предпочитать обыкновенную шпанку, которой достаточно для іабордана 20°/0. Бочки употребляютъ крѣпкія, преимущественно дубовыя, старыя, изъ подъ патоки, выѣстимостыо по 12 п. (Средняя губа, 1).