Наставления для посола трески и пикши по голландскому способу. - Санкт-Петербург : Типография им. И. Гольдберга, 1903. - 8 с. : ил. - (Экспедиция для научно-промысловых исследований Мурмана).

живаютъ, такъ что всю бочку наполняютъ, укладывая рыбу по винтовой линіи, и каждую рыбу засыпаютъ солью (рис. 7). Вырѣзанныя изъ тресковыхъ головъ щеки, языки и горла склады- ваютъ въ бочку и заливаютъ водой; продержавъвъпослѣдней дня два ихъ переносятъ затѣмъ въ крѣпкій разсолъ, гдѣ они и лежатъ нѣсколько дней, пока не сдѣлаются мягкими. Потомъ ихъ перекладывают въ стеклянный Рис. 7. банки или мелкія бочки и засыпаютъ небольшимъ количествомъ соли. Спустя недѣлю, когда языки или горла дадутъ разсолъ, ихъ вынимаютъ изъ банокъ, удаляютъ лишнюю соль и укладываютъ въ банки, снова заливая тѣмъ же разсоломъ; въ такомъ видѣ ихъ и сохраняютъ въ прокъ. У пикши жабры не перерѣзаются. Приступая къ чисткѣ, Посолъ пикшу берутъ одной рукой за голову и кладутъ брюхомъ на столъ такимъ образомъ. что голова свѣшивается за край стола, затѣмъ ножемъ дѣлается первый разрѣзъ позади головы и притомъ настолько глубоко, чтобы надрѣзать связки позвоночника. Послѣ этого дѣлаютъ