Наставления для посола трески и пикши по голландскому способу. - Санкт-Петербург : Типография им. И. Гольдберга, 1903. - 8 с. : ил. - (Экспедиция для научно-промысловых исследований Мурмана).

все мясо, которое находится на затылкѣ рыбы, сдирается и остается при туловищѣ; при туловищѣ же остаются и всѣ внутренности. Затѣмъ обезглавленную рыбу обыкновенно кладутъ на бокъ на <;толикъ, спинкой къ чистильщику, и первый разрѣзъ дѣлаютъ, начиная Рис. 5. отъ середины брюха и до самаго хвостоваго плавника (рис. 4 ), нрп чемъ въ хвостовой части мясо нрорѣзается до позвоночника. Вторымъ разрѣзомъ справа налѣво вскрываютъ окончательно полость брюха и затѣмъ удаляютъ внутренности. Рис. 6. Удаливъ внутренности, слѣдующимъ разрѣзомъ нерерѣзаютъ ребра и раснластываютъ рыбу на двѣ половины. Затѣмъ перерѣзаютъ позвоночный столбъ по линін аб , позади пупка (рис. б и 6) и переднюю часть позвоночника удаляютъ совершенно, задняя же часть остается въ мясѣ. Раздѣливъ такимъ образомъ рыбу, ее начинаютъ мыть, иричемъ берутъ за хвостъ и тщательно нолощатъ въ водѣ, какъ бѣлье, и слегка выжимаютъ, чтобы удалить кровь, которая остается около хвостовой части позвоночника. Вымытую рыбу складываютъ въ корзину, чтобы стекла вода, и сейчасъ же засаливаютъ въ бочки. Укладываютъ треску спинками внизъ и при этомъ немного скру-