Сборник Положений и Инструкций Правления Рыбо-Звериных Промыслов Мурманской ж. д. «Желрыба». - Ленинград : [б. и.], 1926. - 179 с.

6. Принятую рыбу в свежем виде, немедленно убирать и засали­ вать. Чем теплее, тем скорее нужно действовать. Принятую рыбу хра­ нить в закрытом помещении и иод брезентом. Весь участок пристани, где производится приемка рыбы, место ее хранения и опработки долж­ ны тщательно содержаться в чистоте, образующуюся грязь от рыбы убирать возможно чаще. 7. Рыба должна засаливаться обязательно в закрытом помещении. Перед укладкой рыбы в бочки или чердаки, после промывки рыбы лучше всего давать ей просыхать некоторое время для стечки с нее б о д ы , чего особенно успешно можьо достигнуть при устройстве дере­ вянной наклонной площади. 8. Трааловая рыба, имеющая крепость засола не менее 15%, после ее промывки, может быть сразу же засаливаема в бочки, с внесением в нее дополнительно и равномерно соответствующего процента соли с таким расчетом, чтобы получить общую крепость засола для пикши и трески до 25/30%. 9 На дно бочки, по ее бортам и под верхним дном следует класть соли несколько больше. 10. Перед засолкой рыбу (в особенности перед затариванием ее) следует тщательно рассортировать. Всякую рыбу рваную, мятую, е^ куски, вообще всякий брак, обязательно отбрасывать и солить ее в особые бочки, если только ценность этого брака стоит таких трудов. Рыбу, как треску, так и пикшу, весом до 3 фунтов штука, отсортиро­ вывать и затаривать в отдельные бочки по сортам-мелкая треска и другой сорт-мелкая пикша, каждый сорт в отдельности. Вся пикша свыше 3-х фунтов идет одним соргом-пикша крупная. Треска от 3-х фунтов и до 6 ти фунтов штука идет за сорт—„Ровная треска" и мрес- ка свыше 6-ти фунтов штука идет за сорт—„Купная треска”, причем вес определяется в соленом виде. 11. При засолке рыбы в чердаки, после ее тщатетьной рассор­ тировки, чердаки должны быть распланированы с таким расче­ том, что(>ы в каждый чердак шел определенный сорт и разбор ры­ бы, кроме того, при наличии большого количества рыбы, каж­ дый сорт разбивается и засаливается в несколько чердаков с таким расчетом, чтобы первый чердак был посолен в кратчайший сроке тем, чтобы в нем иметь рыбу равномерного посола; по окончании первого чердака засаливается второй, так, чтобы в случае надобности, первый можно было бы затаривать в тару без помехи второму и т. д. 12. Желательно, чтобы чердаки разделялись между собою опре­ деленного размера заборками, с целью предохранить чердаки от рас­ ширения и рыбу от заветривания. 13. Каждый раз после окончания засолки чердаки должны закры­ ваться брезентами или рогожами, для предохранения рыбы от осадков, пыли и обветривания. 14. Каждый законченный чердак должен быть сверху и с боков хорошо засыпан солью. 15. При обработке рыбы обязательно соблюдать осторожность, не рвать, не мять, не топтать и не уродовать рыбу. 148